營養師指出，解凍肉與冷藏肉有6個差異，外觀、新鮮度、肉質、細菌數、保存期限、價格。（資料照）
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕您分得清解凍肉與冷藏肉嗎？好食課營養師Titan林世航分享，過去有新聞報導指出，消費者買到解凍肉卻誤以為是冷藏肉而引起爭議，後來食藥署規定，豬、雞都需標清楚為冷藏肉或解凍肉。他表示，解凍肉即為冷凍肉經解凍後，在冷藏區上架的肉品，與冷藏肉之間存在6大差異：外觀、新鮮度、肉質、細菌數、保存期限，以及價格。
林世航在臉書粉專「」及發文指出，解凍肉是業者為了減輕成本、方便運送等原因，從國外進口冷凍肉品或自本土肉品冷凍生成。它大部分會進入加工食品場、團膳、餐廳與小喫店，部分則進入超市與賣場冷藏區。
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他進一步解釋，由於台灣消費者普遍認為溫體肉最新鮮好喫，其次是冷藏肉，解凍肉最差，因此為提高消費者購買意願，業者就會將解凍肉擺於冷藏貨架販賣。
解凍肉vs冷藏肉
●外觀：冷藏肉因為距離屠宰時間短，且未經過低溫，所以外觀上較有光澤；解凍肉經過冷凍，冰晶會破壞細胞結構，在解凍後容易出現血水。
●新鮮度：解凍肉經過冷凍、解凍等步驟，時間拉長使肉品新鮮度比冷藏肉低。
●肉質：冰晶會破壞解凍肉肉質，喫起來的口感可能偏軟、偏粉，較無嚼感，乾柴沒水分；反觀冷藏肉，喫起來口感Q彈，鮮甜多汁。
●細菌數：大賣場的解凍肉衛生安全規範嚴格，肉品的細菌數不至於太高；但如果是在未有衛生安全規範的菜市場，就會導致解凍肉在解凍過程中沾染較多的細菌。
●保存期限：一般來說，解凍肉因為細菌數較高，距屠宰時間長，再加上成本考量，而不會使用更高階的包材技術（如貼體），因此解凍肉的保存期限較短。
●價格：解凍肉較冷藏肉便宜。
營養師分享解凍肉與冷藏肉差異。（好食課提供）
4招學會分辨與挑選優質肉品
●查看標示：法規已規定肉品需清楚標示且分區販售，消費者可以認明與選擇。
●查看保存期限：即期品的保存期限較短，且品質有劣化的可能，所以減少購買即期品或早點食用完畢最佳。此外，如果有血水、異味的就不要買或不要喫。
●查看產地：建議選擇國產肉品，如：國產雞肉。
●認明標章：認明CAS台灣優良農產品或產銷履歷驗證標章，衛生安全更有保障。
營養師表示，學會查看標示就能更好的認明肉品，進行選擇。（資料照）
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標題：解凍肉、冷藏肉怎麼分？ 營養師列6點辨別
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