飲食健康

壓力一來就暴喫? 研究:擺脫情緒性進食須靠「它」

營養師表示,當壓力升高時,腸道分泌的「飽足激素」會被抑制,讓人難以控制食慾;據研究,攝取水溶性纖維,有助對抗壓力性進食;情境照。(圖取自freepik)

紀麗君/核稿編輯

〔健康頻道/綜合報導〕您是否也有這種經驗:忙碌一天後,腦中只想狂喫炸雞、洋芋片或甜食?營養師薛曉晶表示,當壓力升高、睡不飽或飲食失調時,腸道分泌的PYY(胃抑制肽)與 GLP-1(腸泌素樣胰島素促進劑)這類「飽足激素」會被抑制,讓人難以控制食慾。據國外研究,攝取高黏度的水溶性纖維,不僅可有效刺激飽足激素釋放,也有助中樞神經感知飽足。

薛曉晶於臉書專頁「」發文表示,根據《Food & Function》2024年刊登的研究指出,高黏度的蒟蒻葡甘露聚醣(Konjac Glucomannan, KGM)能有效提升GLP-1與PYY濃度,延緩胃排空,讓飽足感維持得更久。這種天然水溶性膳食纖維甚至被視為「對抗壓力性進食」的營養助手,有助在高壓狀況下依然可以穩定食慾。

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高黏性纖維如同胃中膨脹劑

薛曉晶指出,據《Food Hydrocolloids for Health》2021年的研究發現,KGM的溶液黏度與其生理效果相關。也就是說,越黏的KGM,越能刺激飽足激素分泌。這證實了飲食中不僅要關注「喫什麼」,更要「喫對型態」;高黏性纖維就像胃裡的「慢動作膨脹劑」,延後餓意來襲的時間。

營養師指出,在壓力之下,飽足激素分泌下降,導致誤以為自己「還餓」,進而容易陷入反覆進食的惡性循環;情境照。(圖取自freepik)

纖維搭對食材助刺激腸道激素

想減少暴食情況發生,除了挑對纖維,也可從「搭配食材」下手。薛曉晶建議,可採行以下三選一GLP-1友善穩飢餓配餐;這些搭配不僅提供飽足,還有助刺激腸道激素,讓您的腦袋知道已經喫飽,不再淪為壓力下的食物奴隸。

●香米蒟蒻飯+洋蔥炒蛋:可延緩胃排空、提升蛋白質與飽足感。

●蒟蒻麵+絞肉豆腐+秋葵蛋花湯:滑順黏性高、腸胃滯留時間長。

●莓果紫米蒟蒻飯+黑木耳露酸辣湯+烤雞腿:果膠+膳食纖維雙搭,穩定血糖也抗餓。

薛曉晶補充,不想再為喫太多又後悔而懊惱,不妨從改變主食開始,以高黏度水溶性纖維打造持久飽足感與能量,也是穩定情緒、管理體重的雙重助力。




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