新加坡米其林餐廳也撐不住！高物價逼出史上最...

新加坡餐飲業正面臨史無前例的生存危機。在物價飛漲、成本暴增的雙重夾擊下，從高端精緻餐廳到平民小食攤都難逃關門命運，就連頂著米其林光環的星級餐廳也接連倒下。

我是廣告請繼續往下閱讀本月接連有兩家米其林一星餐廳宣布熄燈，分別是8月2日停業的Euphoria和8月15日結束營業的Alma by Juan Amador。這讓新加坡近一年來收攤的米其林餐廳總數達到10家，創下歷史紀錄。

根據新加坡官方數據，今年平均每月有307家餐飲業者關門，相較去年的254家和前兩年的230家，倒閉潮明顯加劇。業界分析，除了營運成本暴漲外，新加坡人改變消費習慣也是關鍵因素。

「現在新加坡人寧可飛到鄰國喫美食，花費只要本地6到7成，餐廳怎麼競爭？」有業者無奈表示，相較於在本地用餐的高昂費用，到泰國、馬來西亞等地的美食之旅反而更劃算，這讓本土餐飲業雪上加霜。

2020年開業的Euphoria曾是新加坡高端餐飲指標。主廚陳日鋥以法式料理為靈感，將蔬食提升至藝術層次，每道菜品宛如可食用的植物標本，不僅入選亞洲50大餐廳，更在2022年摘下米其林一星。

即使擁有如此亮眼成績，陳日鋥仍選擇主動收攤。他坦承考慮關店已有一年，「雖然生意還算可以，但我已經達成個人目標，包括進入亞洲50大和獲得米其林星星。從事料理工作超過20年，我想暫停休息。」未來他將轉任餐飲顧問，將經驗傳承給年輕廚師。

另一家收攤的Alma by Juan Amador位於良木園酒店，2015年開業隔年即獲米其林一星肯定。行政主廚遊英棟在社群媒體發文感嘆：「我們為成就感到驕傲，但無法控制經濟與市場變化。每家餐廳都有生命週期，我對這些年的創作感到滿足。」

倒店潮的衝擊也反映在最新米其林指南上。上月公布的新加坡米其林名單僅有32家餐廳獲星，比去年的42家大幅減少，顯示整體餐飲環境的嚴峻現實。面對前所未有的挑戰，新加坡餐飲業正在經歷一場殘酷的淘汰賽。在高昂成本與消費者行為改變的雙重壓力下，即使是享有國際聲譽的頂級餐廳也難以倖免，這波倒店潮恐怕還會持續一段時間。