「平價版鼎泰豐」比較劃算？廚師曝一「重點」...

鼎泰豐成為不少旅客來台喫的餐廳，不過價格常常讓人覺得不太親民，也因此坊間有不少號稱「平價版鼎泰豐」的餐館，廚師漢克近日實際造訪一家用餐，他也在臉書上分享心得，雖然價格只有鼎泰豐的一半，但是餐點有油耗味，讓他大喊「原物料是騙不了人的，真的跟鼎泰豐有差」。

我是廣告請繼續往下閱讀廚師漢克近期在臉書上發文表示在晚上喫飯時，打開地圖亂找，找到了間所謂的「平價版鼎泰豐」，現場運氣好不用排隊，進去後點了排骨炒飯、紅油抄手、元盅雞湯與炸餛飩等料理。

不過漢克覺得雖然炒飯的鍋氣有炒出來，但喫著喫著實在是有股難以言喻的油耗味卡在口腔裡；炸餛飩也是香脆好喫，但也是油耗味收尾；雞湯有股雞油的油耗味，雞湯的味道也不是那種有撈去雜質的混雜味道。

漢克表示，基本上菜單上每個與鼎泰豐菜單類似的品項，價格都只是鼎泰豐的一半，所以他認為這也合理，沒什麼好抱怨的，因為價格實在是有一定的差距。

漢克分析到，不少店家打著「平價版本的鼎泰豐」的名號，原本就只能在菜單形態與餐點外型上，嘗試與鼎泰豐做到相似，但原物料是騙不了人的。

漢克表示，結帳走出去時，看到開放廚房裡的油炸鍋，以他們的生意量來看，應該是第三天的顏色了，難怪有股難以言喻的油耗味；雞湯也是如此，品質好的雞肉，就算是雞油也是香的，且有花時間撈去雜質，味道也會乾淨許多。

漢克也回憶到，之前在分享鼎泰豐全菜單時，有不少人抱怨鼎泰豐的炒飯沒有鍋氣，根本不像炒飯，他認為，的確炒飯要有鍋氣，夜市裡、街邊熱炒店、平價版鼎泰豐的炒飯，都能很簡單做出那股明顯的鍋氣，不過那股鍋氣對他來說，其實大部分都來自沒有洗太乾淨的鍋子與劣質油的油耗味。

漢克認為，相較之下，鼎泰豐的炒飯喫起來相當乾淨且素雅，且不會有一絲油耗味，喫完之後不會有過重的負擔，而直到現在我在打字的當下，喝了一整杯氣泡水，嘴中的油耗味都還是沒去掉。

所以漢克認為，鼎泰豐與模仿者的最大差異，就是在於基礎原物料與食材的差距，油的品質與價格，是不是每天，甚至一個餐期就換一次油，醬油、香油、醋、鹽巴與糖、麵粉、白米以及各種中餐會用到的調味料，到豬肉雞肉雞蛋青菜蝦仁，都是有低價版跟高價版的差距。