〔健康頻道／綜合報導〕傳統觀念認為，紅肉通常不健康，恐增加心血管疾病風險！然而，恆新復健科診所醫師王思恆引述研究指出，一篇最新的研究發現，長輩每天喫約162 g豬肉，連續8週後，空腹胰島素不但沒有升高，反而明顯下降，總膽固醇也跟著改善。關鍵並不是「紅肉能不能喫」，而是避免加工肉品、高脂部位，與避免油炸、重鹹、重糖烹調方式，並搭配蔬菜和全穀。

王思恆於臉書「」發文分享，這項研究找來36位平均71歲的長者，讓每個人都分別喫過兩種飲食：一種以豆類作為主要蛋白質，另一種每天提供162 g的瘦豬肉。但這些豬肉不是火腿、香腸、培根，也不是裹粉油炸或浸在滷汁裡的肥肉。研究人員選的是「低加工瘦豬肉」，先修掉明顯脂肪，只撒上少量橄欖油和鹽調味，再以烘烤方式料理，讓多餘油脂自然流掉。

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紅肉關鍵在怎麼喫

王思恆說明，這項研究揭示出更重要的是，豬肉並不是單一地在餐盤上，整份飲食還包含了蔬菜、水果、穀物等植物食物為主，飽和脂肪比長者原本的飲食更低，才是研究真正探討的重點。

研究結果顯示，兩種飲食的空腹胰島素都明顯下降，總膽固醇也降低；豬肉組的胰島素敏感性指標有所改善，但大多數代謝指標與豆類組沒有差異。換句話說，在這8週的研究期間，低加工瘦豬肉並沒有破壞蔬菜、全穀物與低飽和脂肪飲食帶來的好處。

瘦肉搭配決定健康

王思恆表示，「紅肉不是鐵板一塊」，很多人聽到紅肉，腦中聯想到的是牛肉、豬肉、培根、香腸、熱狗、漢堡排。但從營養角度來看，這些食物根本不是同一件事。一塊修掉肥油、簡單烤熟的豬裏肌，和一根加入大量鹽、脂肪及其他配料的加工香腸，雖然原料都可能來自豬，對身體的影響差很多。

他提及，紅肉不能只用「好」或「壞」簡單區分。從飲食內容來看，需要留意的是低加工原型肉或加工肉品、瘦肉或高脂部位，以及採取簡單烹調還是油炸、重鹹、重糖等方式，又或是肉旁邊是蔬菜和全穀，還是薯條、含糖飲料與精製澱粉。

王思恆強調，這項研究並不是鼓勵長者最好大口喫肉，而是提醒大家，不要只看「紅肉」這個名稱。選擇低加工、較瘦的肉類，注意料理方式，同時搭配蔬菜、水果與穀物等健康食物，才是這項研究真正傳達的訊息。紅肉未必是不能碰的食物，但加工方式、脂肪含量及整體餐盤，才是值得注意的關鍵。

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標題：豬肉也可以是健康食物 醫揭：只要顧好「這件事」

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