防颱物資雞蛋百搭！蛋商揭「挑選、保存」法：...

丹娜絲颱風（Danas，菲律賓提供）台灣已經發布海上颱風警報，中央氣象署簡任技正伍婉華表示，丹娜絲速度相當緩慢，預估今晚會慢慢進入台灣海峽，並發布陸上警報，明（6）日會影響台灣一整天，下週一（7/7）逐漸遠離。趁著風雨還沒來之前可以先來準備防颱物資，其中「雞蛋」百搭且營養價值高，往往在颱風前夕蛋架總是秒殺一空。買回家的雞蛋該怎麼保存才能延長保鮮？國內知名蛋商大成鮮蛋在官方臉書上提到整盒放進冷藏就對了，但要留意「尖尖」的地方朝下，才能延長保鮮期。此外，無毒教母譚敦慈則建議除非即將烹調，否則雞蛋都不可直接用水清洗，因為蛋有毛孔，直接用水洗，水可進入蛋殼內，容易使雞蛋壞掉。總結來說，買回來的蛋，用最懶的方式，不用洗，直接放冰箱即可。

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▲專家提醒，雞蛋買回家不要放在冰箱門的蛋架上，因為冰箱門開開關關，導致冷藏保鮮的溫度不穩定，影響雞蛋保鮮。（圖／記者徐銘穗攝）

雞蛋整盒冷藏、尖端朝下才正確

雞蛋買回家後，最佳的保存方式就是「連同原裝蛋盒直接放進冰箱冷藏室」，而不是拆開放在冰箱門的蛋架上。根據大成鮮蛋臉書提醒「保存洗選蛋」有三祕訣：

祕訣1：整盒雞蛋放入冰箱

雞蛋買回家後，直接將整盒雞蛋放入冰箱的冷藏區，可以讓雞蛋保存久一點且延長保鮮時間。不拆開放冰箱側門是因為時常開關冰箱，開關的震動及溫度變化，都會影響雞蛋品質。

祕訣2：雞蛋尖端朝下放

雞蛋尖端朝下放，鈍的地方(氣室)朝上，可避免氣室中的空氣增加或移動影響新鮮度。

祕訣3：冷藏7°C以下

雞蛋喜歡待在冰箱7°C以下冷藏區，因為溫度太低雞蛋會結冰，溫度太高容易變質。

▲紅殼蛋和白殼蛋營養價值相同，蛋殼顏色則單純和雞的品種有關，紅殼蛋比較貴，是因為產量較少才會比較貴。（圖／記者徐銘穗攝）

好蛋、壞蛋測試

第一步，肉眼檢查蛋殼外觀，選擇乾淨、無裂痕、色澤均勻的雞蛋。

第二步，進行「鹽水測試」，準備1000cc的水加60克鹽，將雞蛋放入鹽水中，新鮮的蛋會直接沉入水底，浮起來的蛋則代表已經存放較久。

第三步，打開雞蛋觀察蛋黃與蛋白，新鮮的蛋黃會高挺呈橢圓形，蛋白分層明顯、濃蛋白包覆在蛋黃四周，稀蛋白則在外圈。

蛋買回家千萬不要洗！

譚敦慈提醒，無論是洗選蛋還是一般蛋，買回家後都不建議馬上清洗，因為蛋殼表面有天然保護膜，洗掉反而讓細菌容易入侵。建議在烹調前以清水沖洗外殼即可。

紅殼蛋比白殼蛋營養相同

市售會感覺紅殼蛋比較貴，營養價值高，但真相其實是「營養價值完全一樣」，農業部指出，雞蛋的營養成分主要取決於母雞的飼料和健康狀態，蛋殼顏色則和雞的品種有關，紅殼蛋比較貴，單純是因為產量較少才會比較貴。