餐飲缺工AI是解方嗎？業者：平衡人機不做無人商店

餐飲業缺工日益嚴峻，導入AI就能解決人力不足的問題嗎？近期新開幕的鍋物品牌導入AI科技，串聯吸睛的軌道自動送餐系統，業者認為，AI進入餐飲業，前期成本非常高，且消費者還是習慣要有人服務，重點在於如何平衡人機，不打造無人商店。

我是廣告請繼續往下閱讀和十首家門店位於捷運松江南京站附近，坐落於商業住宅區，客單價約為400元至500元，十承十餐飲集團執行長暨和十Shabu創辦人林士騰指出，今年底前預計將擴展至3家門店，3年力拚在全台開出30間門店。

和十Shabu執行董事黃威廉分享，和十把瑣碎的任務都交給AI處理，從前台POS機器、點餐到送餐軌道、結帳機都已經一體合成自動化服務，消費者從點餐到結帳都可以透過科技完成，「但這個目的不是說要取代人力，我們希望把人力放在服務客人上面」。

黃威廉進一步解釋，店內前後台系統都有串聯，客人點餐透過系統送單到廚房，送餐機器就可以預測要送餐到哪一個位置，可以縮短作業時間，未來也可以分析顧客喜好的品項，讓大家多做嘗試。

台灣人相當熱愛火鍋，黃威廉分析，火鍋可分為平價跟高單價，但中間還有一些特色火鍋、主題性火鍋還有很多發展空間，尤其是日式，相信只要做到很正宗，就還有很多成長的價值。

林士騰認為，AI進入餐飲業，最困難的還是前期投入成本非常高，因為有許多軟硬體要架設，以和十為例，導入AI系統，可以節省1到2名外場人員，不過大約要1年到1年半才能回收成本。

林士騰指出，台灣消費者還是習慣要有人服務，所以和十利用AI減少重複性作業，該給消費者的服務還是會做，平衡人機之間的整合，各產業走向科技化，和十不想打造科技冷漠、無人商店，希望透過科技輔助，將真正服務精隨傳遞給客人。

至於導入AI就能解決缺工嗎？林士騰坦言，內場要準備食材，還是較難節約人力，外場則可以舒緩約3分之1的人力，重點是要讓人力放在真正有價值、消費者能感受到的地方，餐飲業可以提供的情緒價值，而不是讓難得的人力做太基礎的作業。