茄子不僅熱量低，還富含維生素C與膳食纖維；示意圖。（圖取自freepik）
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕今（23）日迎來二十四節氣的「處暑」，代表盛夏暑氣即將結束，天氣逐漸轉涼。但在此時節，許多人容易出現「秋乏」的疲倦感。農業部在臉書粉專「」提醒，飲食上可選擇清爽開胃、低熱量的食材，其中最推薦的就是「茄子」。茄子不僅熱量低，還富含維生素C與膳食纖維，不僅能幫助抗氧化，還能促進腸道蠕動，是秋季養生不可或缺的食材。特別是「涼拌茄子」，不僅料理步驟簡單，還能讓身體在炎熱與轉涼之間更快適應。
茄子不變色小撇步公開
許多人在烹煮茄子時，常發現果肉容易變黑。其實只要在烹煮時將茄子完全壓進滾水中，避免與空氣接觸，就能防止果肉內的「單寧」氧化，保持色澤鮮亮。
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保存技巧一次學會
至於保存方式，若是當天不馬上食用，將茄子放在陰涼通風處約可保存2至3天。若需冷藏，則可用沾濕的紙巾或保鮮膜包裹，再放入密封塑膠袋中，可延長保存至3至5天。
處暑時節喫茄子，不僅能養生抗氧化，也能消除倦怠感；示意圖。（圖取自freepik）
涼拌茄子3步驟簡單上桌
●材料：茄子3條。
●醬汁：醬油青2湯匙、香油1茶匙、蒜末1/2湯匙、辣椒與九層塔少許。
1. 茄子洗淨去蒂，橫切成2段。
2. 放入滾水中煮約5分鐘至全熟，放涼後切成約5公分段，擺盤。
3. 辣椒與九層塔切碎，與所有調味料拌勻後淋上即可享用。
處暑時節喫對食材，不僅能養生抗氧化，也能消除倦怠感。下班或假日不妨到市場買幾條茄子，三步驟就能快速完成一盤清爽涼拌菜。
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標題：處暑養生必喫！ 爽口「涼拌茄子」不氧化有撇步
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