〔健康頻道／綜合報導〕馬鈴薯料理方式多樣化，不同烹煮方式，也決定營養與健康。功能醫學營養師呂美寶引述國外研究表示，攝取烘烤或壓泥的馬鈴薯，對於健康風險沒有顯著增加；但若每週喫3份炸薯條，糖尿病風險則會增加20%。因此，除建議減少喫炸薯條與控制份量外，料理馬鈴薯時，也可改為蒸煮或烘烤方式，冷卻再喫還可增加抗性澱粉含量，讓血糖不致過度震盪。

全榖雜糧替代炸薯條罹病風險降

呂美寶於臉書專頁「」發文指出，根據2025年7個月發表在《BMJ》的最新大型研究，由哈佛大學公共衛生學院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）研究團隊主導完成，研究結果顛覆了大家對馬鈴薯的認知。這項追蹤超過20萬名美國醫護與專業人士、長達30年的研究發現，馬鈴薯不同的烹調方式，對健康有以下3種截然不同的影響：

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●炸薯條：每週喫3份，第二型糖尿病風險增加 20%。

●烤或煮或壓成泥的馬鈴薯：並沒有顯著增加風險。

●用全穀雜糧作替代：如果把馬鈴薯（特別是炸薯條）替代成「全穀雜糧」，糖尿病風險能有效降低，替代炸薯條可降19%；替代其他烹調方式的馬鈴薯則降4%。

蒸烤馬鈴薯冷卻再喫助穩糖

對此研究結果，呂美寶提出以下3提醒與建議：

●一定要減少喫炸薯條的頻率：炸薯條是高升糖、高油脂、高鹽份的「三高」熱量組合，常喫易導致體重上升，進而提高糖尿病、脂肪肝、代謝症候群的風險。

另，反覆高溫油炸下，產生大量有害物質「丙烯醯胺」（acrylamide），這是一種潛在致癌物質，與神經毒性、癌症風險相關。加上炸薯條往往撒上大量鹽巴，長期過量鈉攝取，高血壓、中風及腎臟疾病的發生風險也會增加。

●改為蒸煮或烤馬鈴薯：升糖指數相對低一些，甚至可「冷卻後再喫」，以增加抗性澱粉含量，讓血糖不致過度震盪。

●控制份量很重要：馬鈴薯要與全穀雜糧、蔬菜等高纖食物做搭配，畢竟馬鈴薯屬於高升糖食物，過量攝取血糖一樣會快速上升，長期下來也會增加胰臟負擔。
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呂美寶強調，由研究可知，並非馬鈴薯「本身」不健康，重點在於「烹調方法」。馬鈴薯可以適時搭配，但請記得「全穀雜糧」才是改善代謝的關鍵食物。

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標題：研究：每週喫3份炸薯條糖尿病風險增2成 這喫法助穩糖

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