基隆醫院營養師遊致恆（右二）設計雞捲搭配柚春優格醬，中秋烤肉可增肌又營養均衡。（記者盧賢秀攝）
〔記者盧賢秀／基隆報導〕中秋烤肉少不了烤肉，衛福部基隆醫院營養師遊致恆針對時下民眾最重視的增肌，設計了「雞捲搭配柚香優格醬」，利用烤箱來烤肉，能夠增肌且營養均衡，烤肉沒負擔。
遊致恆表示，中秋常見的飲食陷阱除了喫太多，還包括食物選擇失衡，月餅的餅皮及內餡含有較多油脂與糖，可以優先選擇份量較小、較容易分食的產品，與家人朋友共享，既能享受過節氣氛，也能避免攝取過多熱量。
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烤肉時則常出現「肉多、菜少、醬料多」的情況。香腸、培根、丸類等加工肉品，再搭配反覆刷上的烤肉醬、沙茶醬等醬料，容易讓油脂、糖及鈉層層累積。遊致恆建議，烤肉食材可以選擇雞肉、魚類、豆腐、菇類、玉米、地瓜與各色蔬菜等原型食物為優先，減少加工肉品，醬料則採「薄刷、少刷、另外沾」，並善用檸檬、柚子、蒜頭、洋蔥、薑、黑胡椒及香草等天然食材增加風味。
遊致恆與廚師林宜品研發「增肌滿分雞捲」，強調高蛋白、原型食物、營養均衡。他以雞腿肉包覆雞蛋、豆腐、紫地瓜及多種蔬菜，醬料則是以柚子、原味優格、檸檬汁、少量蜂蜜與鹽調製「柚香優格醬」，雞肉捲上塗上一層醬料，放入180°的烤箱中烘烤約25至30分鐘，搭配青花椰、黃甜椒、小番茄與腰果食用，讓中秋烤肉也兼具運動補給、均衡營養。
不過遊致恆提醒，柚子及葡萄柚等部分柑橘類含有呋喃香豆素，可能影響部分藥物代謝，正在服用降血壓、降血脂或抗心律不整等藥物的民眾，在食用前應特別留意。
基隆醫院營養師遊致恆設計的雞捲搭配柚春優格醬。（記者盧賢秀攝）
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標題：中秋烤肉也能增肌 營養師推雞捲搭柚香優格醬
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