獨／蔡瀾曾投資多家餐廳！台美食家胡天蘭讚「...

與金庸、倪匡、黃霑並稱為「香港四大才子」的著名美食評論家蔡瀾，驚傳6月25日於香港養和醫院安詳離世，享年83歲。蔡瀾生前其實涉獵相當廣，身兼作家、旅遊家、電影人等，也曾投資不少生意，食品、餐廳、旅行社等。而台灣美食家胡天蘭就對於蔡瀾投資的餐廳「粗菜館」讚譽有加。

我是廣告請繼續往下閱讀蔡瀾是香港乃至華人世界享譽盛名的跨界文化人，集美食家、作家、旅遊家、電影人等多重身份於一身。據傳他也投資多家餐廳，例如從未正式證實但被許多知情人事都直指蔡瀾有股份的「粗菜館」。

聽聞蔡瀾離世消息，在台灣同樣也被譽為頂尖美食家的胡天蘭第一時間感到驚訝，她表示與蔡瀾僅有一面之緣，是在一場餐會上，因為蔡瀾很晚才到場，因此也沒有太多的言語交流，但是胡天蘭卻對《NOWNEWS》記者提及，曾喫過蔡瀾投資的香港餐廳「粗菜館」，且印象深刻。

▲香港知名餐廳「粗菜館」據傳蔡瀾也有投資，台灣美食家胡天蘭喫過後對這家店評價不低。（圖／取自粗菜館臉書）

「粗菜館」首間店在1992年於香港九龍城開業，香港餐飲界都說蔡瀾亦有餐廳股份，多年來該店吸引不少名人明星光顧，後來在香港佐敦、上海設有分店，但目前僅存九龍城該總店。

「粗菜館」的老闆是有「明星廚神」封號的崔明貴，他曾經擔任蔡瀾監製的電影《快餐車》的隨團廚師，據傳做出的魚雲腩（約略是魚腹部與魚下巴做成的菜色）太過美味，還被大明星成龍打包當宵夜，而後經蔡瀾規勸他別浪費一身了得的廚藝，崔明貴才開啟了餐館，因為想主打家常菜，取「粗茶淡飯」之寓意因此店名取為「粗菜館」。

蔡瀾還在店裡提筆寫下「天下美味炒朱什」字畫，現今還掛在餐廳裡；而金庸後來也曾造訪，大讚好喫之於也提筆贈言「草草不恭，粗粗有料」，因菜色強調沒有擺味精，又多贈了一句「天然本色」。因為「粗菜館」經常有香港明星與名人造訪，也讓老闆崔明貴有了「明星廚神」的封號。

「粗菜館」招牌菜色有豬油撈飯、薑蔥魚雲腩、脆魚煲等，菜單更有一欄位寫明是「蔡瀾推介」，像是鹹魚醬蒸豆腐等菜色。而胡天蘭說她喫「粗菜館」時已經是20多年前了，因此已經想不起當時有哪些料理特別好喫，「我只記得當時覺得每道菜都好，尤其把香港人習慣喫的簡單的家常風味『鑊仔菜』竟然可以做得這麼好，讓我印象深刻。」胡天蘭說。

▲「粗菜館」的菜單有一欄目為「蔡瀾推介」，包含鹹魚醬蒸豆腐等菜色。（圖／取自粗菜館臉書）

所謂的「鑊仔菜」就是指以大鐵鍋大火快炒出的菜式，而「鑊」指的就是「鍋」，菜色強調重口味、下飯，最重要的就是要喫起來鑊氣十足。而「鑊仔菜」可以歸類為是我們台灣人熟知的「煲仔菜」中的一種，但是兩者做法略有不同，煲仔菜是在菜色炒好後將之放在砂鍋或鐵鍋內再上桌，以保存溫度；而鑊仔菜則直接在大鍋（鑊）中烹飪和享用。

據說，功力好的師傅做「鑊仔菜」強調最後要慢火收汁，讓各種食材吸足醬汁精華，喫起來才能惹味誘人，料理程序堪稱高潮迭起，饕客們才會喫起來蕩氣回腸，也難怪會讓台灣美食家一試就難以忘懷，不過胡天蘭光顧「粗菜館」時畢竟已是20年前，經時移事易，如今店裡端出的究竟是「鑊仔菜」或是「煲仔菜」就不得而知了。