Buffet龍頭要當「市場水龍頭」　饗賓打...

Buffet龍頭饗賓集團旗下第6個Buffet品牌Urban paradise今（25）日正式進駐統一Dream Plaza五樓。饗賓集團也正在布局資本市場，預計明年上半年登興櫃，最快年底掛牌上市，更期望「打世界盃」，搶進海外市場。

我是廣告請繼續往下閱讀饗賓集團旗下已有饗食天堂、饗饗、旭集、果然匯、饗A Joy等5個Buffet品牌，加上Urban paradise正式開幕，成為集團第6席Buffet戰將，談及集團被稱作市場龍頭，饗賓集團總經理陳毅航笑說，「我們是水龍頭，希望大家都愛用！」期盼Buffet成為消費者日常的選擇，就像打開水龍頭一樣直覺、輕鬆、自然。

Buffet起源可追溯於14世紀時，因為海上生活艱苦，維京海盜們在成功冒險回來後，將酒肉在桌上排開自由享用，這種毫無拘束、自由分享的盛宴形式，正是Buffet精神的原點。陳毅航認為，這樣的用餐體驗是非常自由、滿足、愉悅的，近年來餐酒在台灣已成為一種新的生活風格，不再侷限於特定族群，因此集團思考打造輕奢微醺餐酒精品體驗，並結合Buffet餐飲型態，應該會相當有趣，一年半前，適逢統一時代邀約進駐Dream Plaza，信義區正是台灣餐酒文化最蓬勃的場域，於是Urban Paradise正式定錨於此。

隨著疫後餐飲商機復甦，各類Buffet餐廳如雨後春筍般紛紛冒出，面對這塊仍在擴張的版圖，陳毅航分析，Buffet可以視為是一種規格型態，其愉悅、滿足、多元的獨特魅力，只要跟不同情境、主軸融合，就會產生很有趣的化學變化，市場潛力深不可測。

以饗賓的品牌為例，陳毅航解釋，饗食天堂是Buffet跟國民美食結合，饗饗是Buffet跟高空景觀餐廳的結合，旭集是Buffet跟精緻日料的結合，饗A Joy是Buffet跟fine dining的結合，且饗有全台灣、全世界獨一無二的地理位置跟景觀，而Urban paradise是Buffet跟精品餐酒的融合，以這角度來看，Buffet是有很多可能性的。

隨著台灣人口結構改變，陳毅航分析，少人數用餐已成日常，Buffet很特別的是「All you can enjoy, everyone can enjoy.一個人也可以enjoy，100個人的聚餐也可以enjoy。」在這個時代的人口結構下，buffet更適合各種不同人數的享受，就像日常雙人用餐，最大的困擾不是錢，是菜很難點，但到Buffet就沒有這種困擾，所以Buffet有兩個很棒特點，第一是價格完全透明，不用擔心多點菜要多付錢，價格透明可以預期，第二是Buffet為共享經濟，因為有這麼多人在同一個場域內享用，才能夠把美味多元豐富的料理帶給消費者，在現在人口結構下，Buffet擁有無限潛能。

現在饗賓集團旗下有13個品牌、91家門店，囊括了11間饗食天堂、2間饗饗、7間旭集、5家果然匯、32間開飯、17間饗泰多、9家真珠、4家小福利、1家饗A Joy、1家旨醞、1間貓將、與最新開出的URBAN PARADISE，以及正在準備重新開幕的朵頤。

陳毅航表示，預計今年底集團可展店破百家，今年營收上看110至120億元。集團也正進入資本市場計畫，今年底將申請公開發行程序，明年上半年登興櫃，最快明年底、後年初掛牌上市，更期望2028年達營收200億元，此外，也要讓全台門店主廚與店長年薪達到200萬元、基層年薪60萬元，翻轉外界對餐飲業「高工時、高勞力」的印象，成為「高待遇、高價值」企業。

集團的長期目標，是在2035年成為世界級餐廳。對於進軍海外規劃，陳毅航說，饗賓從來不認為自己一定會成功，對於新的市場與品牌都心懷敬畏，不會理所當然想要用哪個品牌去海外，而是想台灣有哪一些料理有機會打世界盃，對於世界的想像也不是亂槍打鳥，現在在考慮主要是以日本的東京首都圈、美國則以加州這一帶為主。

陳毅航指出，會持續思考台灣有什麼料理可以打世界盃，意義是要大眾喜愛，像是日本大眾喜愛什麼台灣料理，同時又有台灣美好料理的特色才會去做，「說真的如果去日本做拉麵、壽司，坦白說絕對會掛，也沒意義」。

到底哪幾道台灣料理打世界盃最有贏面呢？陳毅航評估，第一個是台式料理，像是真珠定位的台菜，再來就是牛肉麵、手搖飲，尤其手搖飲要用更大的角度去看，因為台灣茶有非常好的內涵跟內容，只是大家對於茶飲理解，比較停留在平價的手搖飲，但是台灣茶可否做出像是Blue Bottle一樣精品的品牌，「我認為答案是yes」。