營養師周亦秀發文分享下飯料理「腐竹菇菇」，腐竹不僅可攝取蛋白質，也是素食者適合的好食材；菇類則富含膳食纖維，有助控制膽固醇。（取自營養師周亦秀臉書）
紀麗君／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕想要開火又怕費工，一鍋到底不僅最適合懶人，選對食材也可做出好味道。營養師周亦秀於臉書專頁「」發文分享簡易料理「腐竹菇菇」，選擇腐竹不僅可攝取蛋白質，也是素食者適合的好食材之一；此外，菇類富含膳食纖維，有助控制膽固醇；使用兩種簡單食材，在家便可變化出一道下飯美食。
6步驟輕鬆上桌好料理
周亦秀表示，腐竹有分新鮮跟乾燥的，乾燥的須提前泡水，新鮮的喫起來則會比較軟嫩，一般超市即可買到。之所以推薦「腐竹菇菇」這道料理，不僅因為適合配飯，而且健康又美味。建議跟著以下簡單6步驟製作，料理也可輕鬆端上桌：
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●準備材料：腐竹、鴻禧菇、美白菇、珊瑚菇、鹽、麻油、薑泥、白胡椒粉。
●作法：
1.將鴻禧菇、美白菇、珊瑚菇下鍋乾煎（切記勿一直翻動）。
2.煎到菇類有一點脆脆的。
3.菇類香味出來後，加入鹽巴、腐竹。
4.待菇類出水後，再放入香油、白胡椒粉。
5.放入一小匙薑泥。
6.依個人喜好加入麻油即完成。
膳食纖維有助控制膽固醇
除腐竹可攝取蛋白質外，周亦秀曾於發文指出，膳食纖維可吸附食物中油脂及膽固醇，有助排出人體。除全穀、蔬果外，也鼓勵多補充水溶性膳食纖維，包括：燕麥、菇類、木耳、海帶、山藥、秋葵等，這些喫起來有些黏稠感的食物，都是很好的選擇，對於控制膽固醇也都有所幫助。
另，營養學者洪泰雄也曾介紹，不同豆類所含蛋白質並不同，選對豆類才能補對蛋白。其中，黃豆即屬於高蛋白豆類，不僅是最佳植物性蛋白來源之一，也是製作豆漿、豆腐、豆皮的主要原料，適合素食者、健身族補充。
營養師周亦秀說，膳食纖維可吸附食物中油脂及膽固醇，有助排出人體。除全穀、蔬果外，也鼓勵多補充菇類等水溶性膳食纖維；示意圖。（圖取自freepik）
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標題：膳食纖維助攻膽固醇拜拜 營養師教作「腐竹菇菇」
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