〔健康頻道／綜合報導〕過了個中秋節，忍不住喫下太多加工食品，身體也可能默默在發炎。營養師夏子雯表示，你喫下的月餅、蛋黃酥、烤肉等食物，會在體內產生糖化終產物（AGEs），容易引發身體發炎反應、增加慢性病發生率，可說是老化的隱形殺手。建議飲食少精緻糖、少油炸、少燒烤；多補充Omega-3脂肪酸、抗氧化物；以及控制血糖，有助緩解發炎反應、穩免疫。

夏子雯於臉書專頁「 」發文指出，糖化終產物（AGEs）是過量的糖分子和蛋白質、脂肪結合後形成的「老化物質」，糖化終產物一旦生成不可逆，也無法被消滅，它們會在體內慢慢累積，而且葡萄糖去到哪，糖化終產物就會跟到哪，最終讓身體發炎且變得敏感。

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一次看懂AGEs內外兩來源

至於AGEs從哪來？夏子雯表示，來源可分為以下2類：

●從體內自己產生：像是血糖高時（如糖尿病病友），身體會產生比較多的AGEs。

●從外來食物攝取：如含糖量高的糕餅、蛋糕，或是高溫油炸、燒烤、香噴噴的焦香料理，這些看起來誘人的食物，其實含有大量AGEs。

夏子雯並進一步說明，體內的AGEs會引起發炎反應，釋放發炎物質，如TNF-α、IL-6，也容易讓免疫系統不穩定，像是肥大細胞被刺激後，就會釋放出大量組織胺，出現癢、紅、腫、打噴嚏、氣喘等過敏反應。此外，還可能增加慢性疾病的發生率，導致身體逐漸衰弱，堪稱是老化的隱形殺手。

飲食上如何緩解？夏子雯具體提出以下4招，可降低發炎、穩血糖、助免疫：

●少精緻糖、少油炸、少燒烤。

●攝取Omega-3脂肪酸：降低發炎反應、阻止體內生成過多促發炎物質，穩定免疫系統。

●多補充抗氧化物：多蔬菜、適量水果絕對是最好的植化素來源，可提供抗氧化力、幫助減少氧化壓力；各種顏色的蔬菜、水果都有不同種類型的植化素，因此多元攝取很重要。

●控制血糖：控制澱粉、精緻糖與甜點的份量及進食的時間點，多攝取膳食纖維，穩定血糖波動，體內AGEs自然少。

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標題：老化隱形殺手！ 飲食4招擺脫「糖化」又抗老

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