營養師老辜指出，想喫得清爽又營養，關鍵不在冬粉本身，而是整體飲食的平衡與烹調方式。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕冬粉看似透明輕盈，常被視為減肥、健康飲食的好選擇，從火鍋到滷味幾乎無所不在。營養師老辜指出，冬粉雖熱量不高，但營養密度不如原料綠豆，且若搭配高油、高鹽料理，將增加高血壓風險。想喫得清爽又營養，關鍵不在冬粉本身，而是整體飲食的平衡與烹調方式。
營養密度
老辜於臉書專頁「」發文表示，雖然冬粉的原料是綠豆，但製作過程中只保留了大部分的澱粉。綠豆原本的礦物質與維生素等，大部分都流失了。從營養密度來看，它比綠豆更單一。
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料理方式
老辜提到，光看膨脹後冬粉的低熱量，並不足以評價它是否「健康」。因為真正決定它健康與否的，其實是料理方式、份量，以及整體搭配。韓國相關研究指出，麵食類湯品若鈉攝取過多，將與高血壓風險相關。常見的美味冬粉料理，都少不了油鹽糖的料理與調味。
營養師老辜指出，常見的美味冬粉料理，都少不了油鹽糖的料理與調味；示意圖（資料照）
●炒冬粉：多油、高鈉。
●涼拌冬粉：常加芝麻油、糖、醬油。
●麻辣鍋冬粉：湯頭辣油厚重、鹽分驚人。
加分做法
●多放點蔬菜：增加膳食纖維，增加飽足感。
●控制油與鹽：注意烹調用油的使用，或重口味湯頭。
●搭配優質蛋白質：加豆腐豆乾、魚肉、瘦肉或蛋，美味又營養更均衡。
老辜表示，很多個案認為，冬粉低熱量，適合減肥喫。只要餐餐喫冬粉，就會瘦。但卻忽略了料理方式，以及份量的潛在影響。均衡飲食才是邁向健康的關鍵。至於健康的體態管理，在於整體飲食的選擇，以及份量的控制。
老辜補充，並非否定冬粉，而是希望大家不要「二分法」看待食材。沒有一種食材，是最完美的。請善用食材、學習搭配、懂得節制。最重要的是，我們一起欣賞均衡飲食的美！
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標題：喫冬粉比較健康？ 營養師：喫錯增高血壓風險
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