〔健康頻道／綜合報導〕潤餅這一味最香，也可能最毒？別讓清明美食變成肝臟殺手！雲林長庚醫院肝膽胃腸科主治醫師卓韋儒在臉書粉專「」表示，那個讓潤餅香氣瞬間升級的「花生粉」，如果選錯或放錯，裡面可能藏著致命的隱形威脅：黃麴毒素（Aflatoxin）。

卓韋儒表示，國際癌症研究機構 （IARC） 已將其列為 Group 1：對人類具致癌性 的物質。它具有極強的耐熱性，一般的加熱烹煮（如微波、水煮）根本無法去除毒性。台灣氣候高溫潮濕，花生製品一旦受潮發黴，就是黴菌的溫牀。

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卓韋儒提出「避險 3 招」，守護全家人的肝：

●視覺與嗅覺的第一道防線：花生粉如果顏色變深、出現結塊，或聞起來有「油耗味」、「黴味」，不要覺得可惜，直接丟掉！毒素是肉眼看不見的。

●拒絕來路不明的散裝：優先挑選有信譽的大品牌、包裝完整且標示清楚的產品。食藥署近年持續監控花生製品，選擇有檢驗合格標章的更安心。

●低溫、密封、防潮是關鍵：花生粉最怕濕與熱。開封後請務必密封並放進冰箱冷藏或冷凍。放在櫥櫃過節，就是在幫黴菌養小孩。

卓韋儒提醒： 特別是家中有慢性肝病、B型或C型肝炎帶原的朋友，黃麴毒素會與病毒協同作用，大幅提高肝癌風險，千萬不能大意！

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標題：潤餅「花生粉」美味 醫：勿讓它傷肝

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