〔健康頻道／綜合報導〕山藥屬於全穀根莖類，屬於可取代白飯、白麵條的好澱粉，民眾常見的台灣山藥、日本山藥該怎麼選？營養師林俐岑指出，兩者因品種特性不同，在水分、澱粉結構及酵素含量上都有差異，台灣山藥適合加熱熟食，如燉排骨湯、香煎、煮粥；日本山藥則適合生喫，如磨成泥、涼拌切絲；無論哪一種，每次約喫半個拳頭大小即可，不僅攝取膳食纖維，也能輕鬆兼顧血糖平穩。

林俐岑於臉書「」分享，台灣山藥與日本山藥因品種物理特性不同，兩者在水分比例、澱粉結構、酵素含量與最佳食用方式上有著截然不同的差異。她歸納兩者特色與適合熟煮的方式，供民眾參考：

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●台灣山藥：適合熟喫

台灣山藥外皮較厚、表面粗糙，通常體型較粗大、不規則，水分較少、澱粉含量較高，口感較紮實。由於生喫較難消化，因此較適合加熱後食用，像是煮山藥排骨湯、煎山藥或加入粥品中。

抗性澱粉與飽足感，質地粉糯，能提供持久的飽足感，低升糖（Low GI）的特性非常適合作為取代精緻白米的優質主食。

近年農改場育成的「桃園5號」（金豐）具備慄子香氣，膳食纖維與膽鹼含量特別突出。若為切面呈紫色的「紫山藥」，則額外富含天然抗氧化劑花青素。

●日本山藥：適合生喫

日本山藥外皮較薄、表面光滑，外型多為細長直條，水分較高，澱粉顆粒較小、組織較細緻，因此適合生喫。切絲、磨成山藥泥都是常見喫法，也能保留天然消化酵素。

因為水分比例較高，同等重量下的熱量與碳水化合物會比台灣山藥略低，適合做為低熱量的輕食搭配。

林俐岑說明，無論台灣山藥或日本山藥，都屬於優質的未精製全穀雜糧，可以取代白飯、白麵條，作為日常澱粉來源。兩者都含有黏液蛋白、高鉀離子及薯蕷皁苷等成分，可依照自己喜歡的口感及料理方式選擇。

她仍提醒，若有腎功能不全的朋友，留意一下山藥的烹調方式，可以換成水煮、撈起的方式，可以減少鉀的攝取。

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標題：台灣、日本山藥大不同！營養師教你選 喫這量剛好

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