種子油真的「有毒」？最新研究結果大逆轉

恆新復健科診所醫師王思恆指出，近年芝麻油等種子油被貼上促進發炎、致癌等標籤，但國外研究顯示，攝取芝麻油對於發炎指標、血糖等反而有改善；示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕網傳種子油「有毒」，這是真的嗎？恆新復健科診所醫師王思恆指出，近年芥花油、葵花油、芝麻油都被貼上促進發炎、氧化壓力、致癌等標籤，但據國外1篇整理種子油的系統性回顧，顯示結果並非如此。在以代謝疾病患者為主的試驗中，種子油促進發炎的說法不僅找不到支持，也顯示發炎指標、氧化壓力、血糖等反而有所改善。不過，王思恆提醒，該試驗受試對象受限，也無法說明種子油高溫烹調是否有害。

試驗數據逆轉促炎說法

復健科醫師王思恆在發文指出，2025年2月巴西 Universidade de Marília 的研究者 Fornari Laurindo 等人，在《 Frontiers in Nutrition》發表1篇系統性回顧，整理了針對種子油的11個臨牀試驗，包含多項雙盲隨機對照試驗。受試者都是糖尿病或高血脂患者，追蹤指標包括血糖、血脂、發炎指數和氧化壓力。在代謝疾病患者的這些試驗裡，結果顯示，種子油促進發炎的說法並不能找到支持。具體數據如下：

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●每天攝取30毫升芝麻油，連續90天，空腹血糖從189降到138mg/dL，下降幅度為27%，抗氧化酵素全面上升，氧化壓力指標下降。

●芝麻油搭配降糖藥一起用60天，血糖下降36%、糖化血色素下降43%，好膽固醇上升17%。

●紫蘇油搭配規律運動8週，高敏感性發炎指標從3.43降到2.76mg/L，促發炎細胞激素從 1.23降到0.88ng/mL。

●γ-穀維素強化芥花油食用12週，空腹血糖從134降到126mg/dL，糖化血色素6.1%降到5.4%。

芝麻油成分或可中和氧化壓力

王思恆說明，種子油富含多元不飽和脂肪酸，可以影響細胞膜組成，進而調節發炎訊號的傳遞，也是研究者推測的機制之一。此外，芝麻油含有芝麻木酚素的化合物，可能具抗氧化作用，可中和氧化壓力；至於石榴籽油效果更特別，試驗中能促進細胞裡葡萄糖轉運蛋白基因的表現，讓血糖容易被利用。不過，他也指出，每種種子油的成分差異大，不同油品的效果機制不同，不能等同看待。

王思恆進一步解釋，以往認為，種子油因富含Omega-6脂肪酸，可能促進發炎物質，這個說法在細胞層面有一定基礎，但在直接讓人攝取並測數值的臨牀試驗裡，顯示發炎指標並未上升，甚至有所改善。