〔健康頻道／綜合報導〕中聯油脂爆出致癌油持續擴大，民眾擔心食安風爆。營養師陳珮淳指出，居家挑選食用油應掌握兩大重點，包括「發煙點」及「脂肪酸特性」，大火煎、炒、烤等高溫料理應選擇耐熱油品，像是酪梨油、精製苦茶油、高油酸葵花油；涼拌、拌麵及起鍋後淋油則適合低溫用油，像是特級初榨橄欖油、冷壓苦茶油、亞麻仁油。民眾最好避免一瓶油用到底的使用習慣。

陳珮淳在臉書「」發文分享，很多家庭真正的用油盲點，不一定是買到什麼特殊油品，而是一瓶油從涼拌用到大火快炒統統使用同一罐油，甚至不管什麼油，想油炸食物時拿起來就使用。沒有一種油是萬能的，有些油適合高溫料理，有些油適合涼拌，有些油香氣很好，但不適合天天大量喫。。

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民眾應該如何挑選？陳珮淳分析，挑油可以先看2件事：

1.發煙點，這瓶油耐不耐高溫？

一旦油在鍋裡開始冒煙，通常代表它已不太穩定。如果民眾的使用習慣是常大火快炒、煎魚、煎肉，就要選比較耐高溫的油。

2.脂肪酸，這瓶油適不適合常常喫？

不同油的脂肪酸比例不一樣。有些比較穩定，有些比較怕熱，有些則不建議天天當作唯一用油。

陳珮淳說明，酪梨油適合煎、炒、烤及偶爾油炸，高溫穩定性佳，但價格較高，仍應適量使用；苦茶油可用於煎炒、拌麵及拌青菜，苦茶油屬具有台灣味的好油，香氣溫和，也含有較多單元不飽和脂肪酸；大豆沙拉油適合一般中火炒菜，但不建議反覆油炸、長時間高溫加熱，它不是完全不能用，較不建議一大桶油用到底，也不建議反覆高溫油炸。

她接著說，特級初榨橄欖油則較適合涼拌、溫沙拉、拌麵及起鍋後淋油，不建議拿來大火爆炒或油炸。它保留比較多天然香氣和植化素，更適合低溫料理；葵花油適合一般煎炒及烘焙，味道清爽，但一般葵花油不建議長時間高溫加熱，也不宜長期只使用這一種；豬油適合偶爾爆香、提味，但因飽和脂肪比例較高，建議控制使用頻率與用量。

陳珮淳建議，家庭用油可依料理方式分工，高溫料理可選擇酪梨油、精製苦茶油或高油酸葵花油；低溫料理則可選用特級初榨橄欖油、冷壓苦茶油或亞麻仁油，避免一瓶油包辦所有料理。

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標題：致癌油風暴掀換油潮！ 營養師教你高溫、低溫分開選

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