〔健康頻道／綜合報導〕維生素C不僅美容養顏、抗氧化，或許也能讓你老得更健康。腎臟科醫師江守山表示，日本1項針對逾2000名老人所做的研究發現，血液中含維生素C較低的人，大腦負責記憶等功能的神經網絡灰質較少，雖然目前無法直接證明維生素C可護腦，但證實良好營養有助維持老年認知健康。不過，他也特別提醒，維生素C千萬別和加工肉品一起喫，以免引發不可預期的促氧化化學反應，進而造成慢性腎功能衰竭。

良好營養有助老年認知健康

江守山於臉書粉專「」發文表示，1項針對日本2000多名老年人的最新研究發現，血液中維生素C含量較低的人，其大腦中負責記憶和注意力的重要神經網絡灰質較少，連接也較弱。雖然這些發現並不能證明維生素C能夠保護大腦，但它們進一步證實，良好營養在維持老年人認知健康方面，可能發揮著重要作用。這項由日本弘前大學的長谷遙（Haruka Nagaya）領導的研究，已於2026年6月10日發表在開放取用的期刊《PLOS One》。

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江守山說，研究人員共分析2044名64歲以上日本成年人的磁振造影 （MRI） 掃描和血漿樣本，在調整了年齡、教育程度和身體活動等其他可能影響大腦健康的因素後，研究人員發現一個一致的模式：血漿維生素C水平較低的參與者，往往灰質體積較小，且預設模式網路內部的連接性較弱。

加工肉品同時攝取易傷腎

雖然研究顯示，維生素C對於健康或有好處，江守山仍補充表示，攝取維生素C時，切勿與加工肉品一起下肚，因為加工肉品如香腸、培根、熱狗等，含有遊離的血紅素鐵以及亞硝酸鹽，喫這類含有高化學添加物與遊離鐵的超加工食品時，若同時服用維生素C補充劑，可能會在胃部高酸性環境中，引發不可預期的促氧化化學反應，這個反應除會造成身上的氧化壓力之外，當心也會造成腎臟本身發炎與慢性腎功能衰竭。

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標題：維生素C護腦有線索 醫警搭錯這食物恐傷腎

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