〔健康頻道／綜合報導〕牛排可以依個人喜好選擇熟度，豬肉卻常被提醒必須煮熟，兩者差異並非只在口感。好食課營養師說明，未熟豬肉可能帶有寄生蟲，也可能遭病原菌污染，食用後，除可能引發急性腸胃炎，嚴重時，寄生蟲幼蟲還可能入侵大腦，傷及神經系統，或是造成全身性發炎危機。提醒料理時，應掌握不同肉品的安全中心溫度，才能喫得安心健康。

豬肉未充分加熱風險大公開

營養師於臉書粉專「」發文表示，相較於牛隻，豬是雜食性動物，若養殖環境衛生不佳，可能攝入含有寄生蟲卵的排泄物或污染物而受感染，也可能受到沙門氏菌、李斯特菌、耶爾森氏菌等病原菌污染。若沒有充分加熱，可能引發腹瀉、嘔吐、發燒等急性腸胃炎，嚴重時甚至可能造成神經系統、心臟等全身性併發症。

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營養師進一步說明，誤食受污染的生豬肉，可能在食用後6至72小時內出現嘔吐、腹瀉等急性腸胃炎症狀，並須慎防脫水。若有鉤絛蟲幼蟲，還可能侵入大腦，導致腦水腫、癲癇；至於旋毛蟲感染則可能引發肌肉痠痛，嚴重時造成心肌炎或肺炎，引起全身性發炎危機。

整塊豬肉、絞肉 加熱標準

豬肉究竟要煮到多熟才安全？依厚度與肉質型態，營養師整理出以下2重點：

●整塊豬肉：如豬排、裏肌及排骨等，中心溫度至少須達63°C，離火後再靜置3分鐘，利用餘溫繼續滅菌。

●絞肉及加工肉品：豬肉絞碎過程可能將細菌帶入內部，如香腸、內臟等，也須充分加熱，中心溫度應達71°C以上，以降低食安風險。

營養師並提醒，烹調時，肉色、肉汁也可作為參考。肉塊應由粉紅轉為灰白色、肉汁清澈且沒有血水，才算熟透。

防範交叉污染3原則一次看

此外，為防交叉污染，營養師建議，處理生肉應掌握以下3原則：

●生、熟食使用不同刀具與砧板，避免細菌交叉污染。

●生肉放在冰箱最底層，防止肉汁滴落污染其他食物。

●解凍建議放入冷藏室退冰，避免長時間置於室溫。

營養師強調，現代養殖技術雖已降低寄生蟲風險，但病原菌污染仍可能在屠宰、運送與保存過程中發生。想要喫得安心，除了選擇來源可靠的豬肉，更別忘了充分加熱、正確保存、避免交叉污染，才能兼顧美味與健康。

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標題：豬肉沒熟不只拉肚子 營養師示警3大風險 嚴重恐傷腦

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