〔健康頻道／綜合報導〕「明明每天都有喫肉，怎麼還會蛋白質不足？」營養師廖欣儀表示，進行銀髮族衛教時，經常聽到個案詢問這個問題，但仔細了解飲食內容後發現，不少長輩口中的「有喫肉」，其實可能是喫肉鬆、培根、火腿等食物。提醒這些食物雖然含有蛋白質，但若忽略實際喫進的份量及脂肪含量，很容易高估一餐攝取到的蛋白質。

補充蛋白質6食物盲點

喫錯蛋白質可能做白工？廖欣儀於發文表示，許多銀髮族認為，常喫肉鬆、香腸、培根、火腿、貢丸、肉燥、排骨酥等食物，應該就有喫到肉。她表示，這些食物不是沒有蛋白質，但問題在於蛋白質、脂肪有多少？實際又喫了多少？對此，她特別列出6種食物盲點，提醒留心攝取份量與脂肪含量才是關鍵。

請繼續往下閱讀...

●肉鬆：肉鬆因為製作過程大量去除水分，所以成分表上每100克的蛋白質看起來甚至比瘦肉高。但問題是，通常一餐可能只喫10-20克，以10克肉鬆來說，大約只有3-4克蛋白質。相較之下，喫50克的瘦豬肉，就能提供約10克以上蛋白質，所以肉鬆可以當配菜，卻不適合當成一餐主要的蛋白質來源。

●培根：喫進很多油，蛋白質卻沒有想像中多，培根是很典型的例子。每100克有400-550大卡，脂肪約35-45克，蛋白質約12-15克。如果早餐喫3片、約30克，大約只有4-5克蛋白質，卻可能同時喫進約11-14克脂肪。如果是為了增加蛋白質，培根的效率並不好。

●火腿：火腿的蛋白質其實不低，脂肪通常也比培根少，但是比較需要注意的是，它屬於加工肉品，且鈉含量通常較高。偶爾喫沒問題，但如果每天早餐都靠火腿補蛋白質不適當，仍建議增加雞肉、魚、蛋、瘦肉等原型食物。

●貢丸：貢丸的油脂、鈉鹽通常很高，每100克熱量約有200-250大卡、蛋白質10-15克、脂肪15-20克，而且不同產品的肉量、脂肪、澱粉與鈉，都可能不同。這些丸子類加工品與原型的肉類相較，多出很多食品添加物、油脂、鈉，不宜常喫。

●肉燥：肉燥最容易讓人忽略的是「肥肉＋油脂」。如果肥肉比例較高，每100克肉燥可能有250-400大卡，脂肪甚至達20-35克。而且喫一碗肉燥飯時，真正喫到的肉末重量，通常沒有想像中多。所以，「有肉燥」不代表這一餐的蛋白質就足夠。

●排骨酥：排骨本身是蛋白質來源，但做成排骨酥後，製程經過裹粉、油炸、吸油，每100克可能有300-400大卡，脂肪約20-30克，如果長輩想增加蛋白質、維持肌肉，同樣是喫排骨肉，清燉、滷製等方式，通常會比排骨酥更合適。

補充蛋白質判斷3要訣

想要補充蛋白質應該怎麼喫？廖欣儀表示，如果目標是補充蛋白質，不妨把雞肉、魚肉、瘦豬肉、瘦牛肉、蛋、豆腐等原型食物，當作主要蛋白質來源，肉鬆、香腸、培根、火腿、貢丸、肉燥、排骨酥則可以喫，但不要因為「有肉」就把它們全部算成主要蛋白質來源。她建議，不妨記住以下3個判斷方式：1.看蛋白質：到底喫進幾克？2.看脂肪：為了這些蛋白質，付出了多少油脂？3.看份量：你實際喫了多少克？

廖欣儀提醒，銀髮族尤須真正注意的是，「有喫肉」和「蛋白質喫夠」是兩件不同的事。想預防肌少症，與其每天問「今天有沒有喫肉」，不如開始檢視每一餐真正喫進多少蛋白質。

。
。

標題：天天喫肉可能做白工 營養師揭補蛋白6大盲點

地址：https://www.twetclubs.com/post/149044.html