〔健康頻道／綜合報導〕中秋烤肉常會用到鋁箔紙，但到底該用亮面還是霧面接觸食物，不少人每次使用可能都要猜一次。對此，營養師張語希說明，其實鋁箔紙兩面的差異主要來自製造過程，有些廚師會習慣讓霧面接觸食物，因為表面較粗糙，比較不容易沾黏。至於一般家庭使用烤箱時，亮面朝外，雖然反射率較高，但受熱差距非常有限；真正更值得注意的，是包了什麼食物、接觸多久，提醒4地雷務必多留意。

鋁箔紙到底哪一面要接觸食物？99%的人都搞錯。張語希於臉書粉專發布解釋，鋁箔紙製造時，接觸拋光滾輪的一面會形成亮面，兩張鋁箔彼此接觸的一面則呈現霧面，因此，鋁箔紙其實並不是一定要分正反面。

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4地雷食材應避免

比起糾結區分正反面，張語希提醒，使用時更要留意放了什麼食材。她特別指出，檸檬汁、番茄醬、醋類調味、高鹽醃漬等食物，建議不要長時間直接接觸鋁箔紙，可以改用烘焙紙或耐熱容器更安心。此外，最重要的一點是，使用鋁箔紙時，千萬不要放到微波爐內，以免產生火花。

防黏小技巧大公開

如何避免沾黏食材？張語希也分享料理小撇步，若是烘烤魚、起司等容易黏住的食材，建議可先在鋁箔紙上輕刷一層油，或是先把鋁箔紙輕揉後，再鋪平使用，就能避免食材沾黏。另，因為霧面表面相對較粗糙，與食材的接觸面積較小，有助降低沾黏，實際上部分廚師也採用這樣的做法。

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標題：鋁箔紙烤肉別再糾結正反面 專家揭真正地雷藏在這

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