〔健康頻道／綜合報導〕牡蠣湯是餐桌上常見的美味料理，到底民眾應該怎麼喫才營養？精準預防醫學會理事長張家銘引述研究指出，牡蠣富含鋅、銅、蛋白質及牛磺酸，可參與免疫調節、能量代謝與細胞修復。他建議選擇來源可靠的牡蠣，充分煮熟後連肉帶湯一起喫，並減少鹽及高鈉調味料，才能享受天然鮮味與營養。

張家銘於臉書「」發文分享，2021年發表在《Frontiers in Physiology》的一篇研究，從分子層次比較了熊本牡蠣與葡萄牙牡蠣，發現兩種牡蠣除了風味不同，肝醣、胺基酸、礦物質與香氣分子的組成也有明顯差異。其中有些營養，是維持人體能量代謝、免疫調節與細胞修復所需要的重要成分。

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牡蠣裡的鋅為免疫與細胞修復的營養素

張家銘說明，牡蠣那股自然的甘甜，可能和牠體內儲存的肝醣有關。牡蠣的鮮味，主要和麩胺酸、甘胺酸等成分有關。麩胺酸帶來鮮味，甘胺酸提供柔和的甜味。這些分子組合成牡蠣豐富的滋味。從健康的角度來看，這篇研究測量的礦物質，熊本牡蠣的鋅、銅與鈣含量，都顯著高於葡萄牙牡蠣。

他接著說，「鋅是我在臨牀上非常重視的微量元素。」細胞每天都在更新，皮膚受傷需要癒合，腸道黏膜需要持續更新，免疫細胞需要正常運作，DNA也需要不斷進行維護與複製。這些過程需許多酵素共同完成，鋅是其中重要的營養原料，鋅參與蛋白質合成、基因表現、免疫調節與傷口癒合。這意味著，當身體長期缺鋅，可能出現味覺變差、食慾下降、傷口癒合較慢，或免疫功能受到影響。

牡蠣煮成湯務必連肉一起喫

除了鋅之外，牡蠣還含有銅與牛磺酸。張家銘表示，研究發現，在牡蠣的遊離胺基酸類成分當中，牛磺酸含量相當高。牛磺酸參與細胞內水分與電解質平衡、鈣離子調節、膽汁酸結合，以及部分粒線體功能。這些生理作用與能量代謝、心血管功能、神經系統調節及細胞穩定性有關。近年來，牛磺酸在氧化壓力調節、代謝健康與細胞老化方面的研究，逐漸受重視。

張家銘提到，牡蠣本身還含有蛋白質、鋅、銅與牛磺酸等營養成分，由於許多營養仍保留在牡蠣肉中，他建議，喝湯時也把牡蠣肉一起喫，攝取更完整的營養。

有關料理的關鍵，張家銘強調，料理時應選擇來源可靠的牡蠣，且務必充分煮熟，調味盡量清淡，少放鹽與高鈉調味料，就能享受牡蠣天然的滋味。尤其，當飲食越來越均衡，睡眠逐漸規律，身體保持適當活動，細胞就有更好的條件維持正常運作，原有的修復能力也更有機會充分發揮。

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標題：牡蠣煮湯光喝湯太浪費！ 醫教1招攝取完整營養

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