羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕喫絞肉很難補充蛋白質？營養師黃雅鈺於臉書專頁「」發文指出，門診中，一名罹患糖尿病的長者因長期牙口差，飲食量減少，體重也減輕了。評估他的一日飲食內容發現，有蛋白質攝取不足的問題。長者說，因牙口差，所以習慣買絞肉，加入一些菜炒成混炒方式喫，很少喫蛋跟魚。

黃雅鈺提到，豬絞肉最大的問題是太細碎，雖容易咀嚼，但是實際喫進人體的蛋白質不足。尤其蛋白質來源只喫絞肉，更容易有攝取不足問題。建議長輩蛋白質攝取量為體重×1.0-1.2公克，若是有腎臟疾病者，應諮詢營養師評估與建議。而一份豬絞肉熟重蛋白質含量為25-30公克，約不鏽鋼小湯匙2匙。

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黃雅鈺補充，絞肉可以加入蛋液或澱粉混合，讓絞肉更成型且濕潤，或是加入蒸蛋或拌碎的豆腐中，增加份量。

她也提醒，除了絞肉問題外，整體的熱量也要攝取足夠。

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標題：牙口差只喫絞肉？ 營養師：恐蛋白質不足

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