〔健康頻道／綜合報導〕營養師老辜愛喫孢子甘藍，但有很多人都覺得苦苦的，不是太喜歡。他表示，孢子甘藍含有豐富的膳食纖維、維生素C、植化素等。目前，它們是健康飲食中被主流推廣的蔬菜之一。

老辜在臉書專頁「」發文分享，在十字花科蔬菜中，例如孢子甘藍、青花菜、甘藍等，皆含有「硫醣苷」。這類含硫化合物，在體內會啟動TAS2R38等基因，產生不悅的苦味感受。

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老辜表示，如果屬於「苦味較不敏感」的族群，例如TAS2R38的「非敏感」變異型，可能就會嚐不出那麼強烈的苦味。而屬於「苦味敏感」型的族群，就可能覺得很苦。

孢子甘藍的苦味，並非絕對固定。老辜解釋，這受到品種、栽培條件、採收時間、烹調方式等，皆會影響它的苦味強度。

他提到，從過去研究發現，生喫十字花科蔬菜時，TAS2R38的敏感型比非敏感型覺得苦味大約高出60%。這可能就是很多人無法接受生喫十字花科蔬菜的原因之一，覺得生喫太苦了。

孢子甘藍無論是用烤或炒、加油或鹽烹調，還是搭配其他風味一起喫，老辜表示，只要是常喫，大腦都會逐漸把十字花科蔬菜的苦味視為「正常的風味」。因此，喫久了就不苦了。有時，還會慢慢覺得好喫。

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標題：孢子甘藍最夯菜 營養師：巧料理避苦味

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