咖啡挑它抗氧化力高一截研究揭不是淺焙最夠力

恆新復健科診所醫師王思恆表示，國外研究指出，真正大幅影響咖啡總抗氧化力的關鍵，其實不在於沖煮方式，而是烘焙度；情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕不少人喝咖啡時，會特別講究水溫、沖煮時間或沖泡方式，也有人認為烘焙程度越淺，保留的抗氧化物就越多。不過，恆新復健科診所醫師王思恆表示，國外研究指出，真正大幅影響咖啡總抗氧化力的關鍵，其實不在於沖煮方式，而是烘焙度。而且，抗氧化力最高的並非最淺焙，而是落在淺焙至中焙的中間地帶。

咖啡豆烘越深綠原酸破壞越多

王思恆於臉書粉專「」發文表示，咖啡中最主要的抗氧化物是綠原酸，但綠原酸最怕的就是烘焙的高溫。豆子烘得越深，綠原酸被破壞得越多；一般來說，淺焙留最多，深焙剩最少。因此，決定你喝到多少多酚，不是使用手沖或濾掛、泡3分鐘還是5分鐘，而是你買的那包豆子，到底烘到幾分熟。

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高氧化力高峰淺到中焙中間帶

王思恆進一步說，烘焙一邊在破壞綠原酸，其實同時也在幫忙「生產」一種稱為「類黑精」的抗氧化物。其實它就是梅納反應的產物，讓咖啡變褐色、烘出迷人香氣的東西。所以，深焙雖然綠原酸減少，卻有類黑精幫忙補一部分回來。兩股力量拉扯的結果，整杯咖啡的總抗氧化力，高峰剛好落在「淺到中焙」。太淺或太深，抗氧化力反而都低了一截。因此，想喝到最多抗氧化物，答案不是「越淺焙越好」，而是淺焙到中焙之間這個甜蜜點。