〔健康頻道／綜合報導〕隨著年齡增長，細胞開始老化，產生能量及變化能力也會下降。腎臟科醫師江守山表示，研究發現，一種名為磷脂醯膽鹼的膜脂，可能是影響細胞老化的重要因素。當研究團隊敲除幼年線蟲體內參與磷脂醯膽鹼合成的基因，粒線體迅速變得類似年長線蟲，但餵食磷脂醯膽鹼後，粒線體便能恢復較年輕的結構，顯示磷脂醯膽鹼（膽鹼）或可逆轉細胞老化。他並指出，常見的肝、蛋、黃豆、豬肉等食物，其實均富含此物質。

江守山於發文表示，粒線體通常被稱為細胞的「動力工廠」，它在人體細胞產生能量和應對不斷變化需求的衰退過程中，扮演了核心角色。至於磷脂醯膽鹼，則是有助於細胞膜保持柔韌性，並在需要時重新組合；這種柔韌性對於單一粒線體彼此融合、形成相互連結的網絡過程尤其重要。

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江守山說，德國耶拿萊布尼茨老化研究所（FLI）的研究人員發現，磷脂醯膽鹼（phosphatidylcholine）的生成，會隨著年齡增長而自然減少。隨著磷脂醯膽鹼水平的下降，粒線體膜會變得越來越脆弱，功能也越來越差。研究並發現，當敲除幼年線蟲體內參與磷脂醯膽鹼合成的基因後，粒線體會迅速變得類似年長線蟲。

江守山進一步說明，更令人訝異的是，當研究人員餵食線蟲磷脂醯膽鹼或其前體膽鹼後，僅在2天之內，其粒線體就能恢復成較年輕的結構。此外，研究也揭示，老化可能分階段進行，而非一個連續的過程。

江守山指出，研究數據顯示，細胞首先會經歷抗壓性下降和蛋白質穩態失調（蛋白質穩態是維持蛋白質穩定性的系統），隨後出現代謝變化，表觀遺傳改變則出現得較晚。至於日常飲食想要補充膽鹼也不難，他表示，包括：肝、蛋、黃豆、豬肉等食物，其實都是攝取磷脂醯膽鹼（膽鹼）的好選擇。

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標題：雞蛋、黃豆藏這抗老成分 研究揭有助細胞變年輕

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