〔健康頻道／綜合報導〕同樣是杏仁，不同喫法，人體吸收到的熱量其實大不同。營養師老辜指出，杏仁的脂肪並非暴露在外，而是被層層植物細胞壁包覆。咀嚼時，未被咬破且保持完整的細胞內脂肪無法被消化，也會隨糞便排出。研究分析發現，食用整顆生杏仁、烘烤、切碎及杏仁醬，其中杏仁醬熱量最高，約6.53kcal/g、整顆生杏仁熱量最低，約4.42kcal/g，顯示杏仁加工得越細，人體吸收熱量越高，高低相差近5成。

老辜於發文表示，杏仁的脂肪並不是直接暴露在外，而是被一層層植物細胞壁包覆。當我們咀嚼整顆杏仁時，並不是每一個細胞都會被咬破。那些仍保持完整的細胞，就像一個個小保險箱，把脂肪鎖在裡面，消化酵素進不去，因此有部分脂肪最後會隨糞便排出。

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4種杏仁熱量大不同

老辜指出，1項研究找來18位健康成人，在相同飲食條件下，分別食用整顆生杏仁、整顆烘烤杏仁、切碎杏仁，以及杏仁醬，再分析其糞便與尿液，直接測量人體真正吸收到的代謝能量。結果發現，整顆生杏仁約4.42kcal/g、整顆烘烤杏仁約4.86kcal/g、切碎杏仁約5.04kcal/g、杏仁醬約6.53kcal/g。

加工越細熱量吸收高

老辜進一步說明，研究結果顯示，杏仁經加工得越細，人體吸收的熱量越高；而整顆杏仁因保留較完整的植物細胞結構，有部分脂肪無法被消化吸收，因此實際吸收到的熱量反而較低。也就是說，如果杏仁經過切碎、烘烤，尤其磨成杏仁醬，植物細胞壁會受到更多破壞，脂肪更容易釋放，人體吸收的熱量也會增加。

老辜建議，如果目的是補充營養，整顆杏仁和杏仁醬都可以選擇，建議以原味或少調味為優先。此外，喫整顆杏仁時，慢慢咀嚼咬碎它，可能對健康更有優勢。不過，為了滿足均衡飲食的概念，仍建議適量攝取。

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標題：杏仁喫法不同差很大 研究揭這樣下肚熱量增加近5成

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