〔健康頻道／綜合報導〕喜歡喫零食、速食或是加工食品的朋友們要小心了，這些飲食習慣可能會悄悄讓脂肪肝找上門！內分泌新陳代謝專科醫師蔡明劼在臉書粉專「」表示，根據統計，台灣大約有36.1%的人患有脂肪肝，這已經是現代人不可忽視的健康隱憂。不過，我最近參加研討會時，聽到了一項非常有趣的研究：抹茶可能具有改善脂肪肝的潛在功效。

​這篇研究是一項嚴謹的動物實驗，由陳雅琳博士帶領台北醫學大學團隊，發表在2025年國際營養學期刊《Nutrients》。研究團隊選用了48隻大鼠，將牠們隨機分成六個組別，進行為期12週的觀察。​

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實驗包含了正常飲食對照組、正常飲食加0.2%抹茶粉、正常飲食加1%抹茶粉、垃圾食物飲食組、垃圾食物飲食加0.2%抹茶粉，以及垃圾食物飲食加1%抹茶粉。

​最有趣的是，為了真實模擬現代人常喫的高油、高糖、高鹽、低纖維的「垃圾食物飲食」，研究人員還特別到台灣的連鎖超市，購買大家日常最愛的餅乾、洋芋片、甜食等超加工食品來餵大鼠。

經過12週的觀察，研究人員分析了大鼠的血液、肝臟組織與糞便。結果發現，只喫垃圾食物的大鼠從第四週開始體重就明顯增加，內臟脂肪變多，血液中的三酸甘油酯也顯著升高。更糟糕的是，牠們的空腹血糖上升，血清胰島素濃度增加，用來評估胰島素阻抗的HOMA-IR指數也明顯變高，這代表大鼠已經出現糖尿病前期的代謝異常。從肝臟切片中，更觀察到了明顯的脂肪堆積與發炎細胞浸潤。

​然而，飲食中有加入抹茶粉的大鼠發生轉變：首先，是肝臟脂肪與代謝的改善。加入0.2%與1%抹茶粉的組別，大鼠肝臟內的總膽固醇與三酸甘油酯累積量都顯著降低，胰島素阻抗也獲得改善，代表代謝功能正在逐漸恢復。

​其次是抗發炎效果。脂肪肝惡化成肝炎的關鍵在於發炎反應，垃圾食物組大鼠肝臟裡的發炎細胞激素大幅升高，但有補充1%抹茶粉的大鼠，這些發炎指標卻顯著下降，這有助於打斷發炎的惡性循環。

​最後，研究團隊還分析了大鼠的腸道菌相，發現喫垃圾食物會讓腸道微生態失衡，但補充抹茶後，腸道中幾種有益菌的數量增加了，像是阿克曼菌、柔嫩梭菌與副擬桿菌等。這些好菌對減輕肥胖、調節糖尿病與代謝症候群都有幫助，這說明抹茶可能是透過改善腸道環境來達到保護肝臟的效果。

順帶一提，抹茶雖然是綠茶的一種，但它透過特殊的「遮蔭」與後續製程，培育出了獨特的風味與成分。雖然遮蔭會減少茶葉中的兒茶素（苦澀味來源），但因為我們喝抹茶時是將整片茶葉磨成粉全數喝下，而非像一般綠茶只喝泡出來的茶湯，因此人體實際攝取到的兒茶素總量，反而比普通綠茶茶湯還要高。目前台灣較少這類專門的覆蓋與研磨技術，因此研究團隊這次是特別選用日本產的抹茶來進行實驗。

總結來說，這項研究從血液指標、肝臟組織學到腸道微生態，全方位證實了抹茶中所富含的兒茶素（如 EGCG）等多酚類物質，能有效緩解不良飲食習慣帶來的代謝傷害。

​這樣的劑量換算成人類到底是多少呢？研究中0.2%的抹茶添加量，大約相當於一個60公斤的成年人每天攝取1.2克的抹茶粉（約半杯抹茶），而1%的添加量則相當於每天6克（約三杯抹茶）。這個劑量在我們日常生活中是非常有機會達成的。

​蔡明劼強調，均衡飲食和規律運動才是健康的基石，而且大鼠跟人類畢竟是不同物種，我們不能直接把動物實驗的結果完全套用在人類身上。「在維持健康生活的基礎上，每天來半杯無糖抹茶，確實是給肝臟與腸道溫柔呵護的好選擇。」

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標題：研究：抹茶可能改善脂肪肝？醫：均衡飲食、運動才是基石

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