〔健康頻道／綜合報導〕近年酪梨油成為不少家庭廚房的新寵！營養師楊斯涵指出，酪梨油並非由酪梨籽榨取，而是萃取自酪梨果肉中的油脂，酪梨油富含單元不飽和脂肪酸，其中以油酸含量最高，常被拿來與橄欖油比較。不過，市售酪梨油依製程不同，風味、顏色及適合的料理方式也有所差異，挑選時可掌握5大重點。她亦提醒，挑酪梨油時，不要單純用「顏色越綠＝品質越好」判斷，先確認它是初榨還是精製，再搭配成分與製程一起看。

楊斯涵於臉書「」發文分享，酪梨油以單元不飽和脂肪酸為主，尤其富含油酸，因此常被拿來與橄欖油相比。不過，市售酪梨油依照製作方式不同，在顏色、風味與適合的料理方式上也會有所差異。酪梨油的製作通常會先挑選成熟酪梨，經過清洗、去皮、去籽後，再將果肉打碎成泥，接著利用壓榨或離心方式，把油脂與水分、果渣分離，最後經過濾後裝瓶。

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她進一步說明後續加工方式，大致可分為2種類型：

●冷壓／初榨酪梨油

冷壓或初榨酪梨油的加工程序較少，因此通常可以保留較多酪梨原本的天然色澤與風味。外觀多呈現黃綠色至綠色，也可能帶有淡淡青草、酪梨或堅果香氣。

如果平常喜歡用來做沙拉、沾麵包、拌蔬菜，或料理完成後再淋上一點，初榨酪梨油會是很適合的選擇。

●精製酪梨油

精製酪梨油則會再經過脫色、脫臭等處理，使味道變得較中性，顏色也通常較淡。如果不喜歡明顯的酪梨味，或希望油品在料理中不要搶走食材本身的風味，就可以考慮精製酪梨油。

挑選酪梨油5重點

楊斯涵歸納挑選酪梨油的5項原則，給民眾參考：

1.看製程

如果希望保留較多天然風味，可以注意包裝上是否標示「冷壓」、「初榨」、「Virgin」或「Extra Virgin」。要提醒的是，並非所有料理都一定要選初榨，還是要依照自己的料理習慣決定。

2.看成分

成分表越單純越好，最好只標示「100%酪梨油」。如果是混合植物油，則代表油品中不只有酪梨油，購買時要特別看清楚。

3.看包裝

油脂長時間接觸光線容易加速氧化，因此深色玻璃瓶、金屬罐或具有避光設計的包裝較理想。

4.看製造或裝瓶日期

油品和其他食品一樣，越新鮮越好，除了看保存期限，也建議比較製造日期或裝瓶日期，選擇距離製造時間較近的產品。

5.看容量

多數人可能認為大瓶比較劃算，如果不常使用，開封後放很久，反而增加氧化的機會。因此使用量不大的人，選擇小瓶裝更適合。

楊斯涵提醒，酪梨油開封後建議放在陰涼、乾燥、避光的位置，不要放在瓦斯爐、烤箱旁，也不要放在容易被太陽直接照射的窗邊。每次使用完之後記得盡快蓋緊瓶蓋，減少油脂與空氣接觸。一般居家環境下，酪梨油不一定需要冷藏，若家中環境較炎熱，可考慮冷藏保存。

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標題：酪梨油不是越綠越好！營養師揭挑選5重點 別只看顏色

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