〔健康頻道／綜合報導〕營養師曾建銘在臉書粉專「」說明：「動脈粥狀硬化」的發生，多是血脂異常、血管內皮受傷、免疫細胞聚集與慢性發炎彼此交織，才讓斑塊逐漸形成；這場發生在血管裡的風暴，有一部分可能從腸道開始。並且透過此機會，說明「植化素」。

曾建銘表示，植物面對紫外線、昆蟲、細菌與環境壓力，只能在原地製造化合物保護自己。這些成分形成植物的顏色、香氣、苦味、澀味與辛辣感，我們統稱為植化素。常見種類包括多酚、花青素、類胡蘿蔔素、植物固醇、植物雌激素與含硫化合物；它們不是必需營養素，卻可能參與抗氧化、抗發炎、免疫與代謝調節。

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過去談植化素，大家最常聽到「抗氧化」，但它的故事可能要先從腸道開始。許多植化素在小腸的吸收率不高，會繼續前往大腸，與腸道菌相遇。腸道菌就像加工師傅，可以把較大、較難吸收的植化素，轉換成較小的代謝物；有些代謝物的吸收率與生理作用，甚至和原本不同。

因此，植化素與腸道菌開始雙向合作：植化素會改變腸道菌，腸道菌也決定植化素最後變成什麼。同樣喫進白藜蘆醇、槲皮素或大豆異黃酮，不同人的腸道菌不同，最後產生的代謝物與反應也可能不一樣。植化素可能從四個方向幫忙：

1. 改變菌相與代謝物：植化素可能調整菌群競爭環境，讓部分有益菌更有優勢，也可能影響SCFA、TMAO及其他代謝物的產生。「重點不只在於增加哪一種好菌，而是整座腸道城市最後製造了什麼。」

2. 守住腸道屏障：腸道細胞之間的緊密連結，就像固定城牆的水泥與鉚釘。部分植化素可能支持黏液層與緊密連結，讓LPS等細菌成分較不容易穿越腸道、進入肝臟。

3. 調整膽酸與脂質代謝：膽酸不只幫助消化脂肪，也會向肝臟與腸道傳遞代謝訊號，影響膽固醇、三酸甘油酯、血糖與發炎。而腸道菌會加工膽酸，因此當菌相改變，膽酸傳遞的訊息也可能跟著改變。植物固醇則能在腸道中與膽固醇競爭，降低部分膽固醇吸收。

4. 讓發炎警報安靜一些：部分植化素可能降低LPS相關的發炎訊號，同時啟動細胞的抗氧化與能源調節系統。改善肝臟代謝，並減少血管長期暴露在發炎環境中的機會。曾建銘解釋，可以想像成：植化素先與腸道菌互動，再影響腸道屏障、膽酸、血脂與發炎，最後才可能影響血管。

但曾建銘表示，目前許多研究仍來自細胞與動物實驗，使用劑量也可能高於一般飲食。此外，每個人的腸道菌差異很大；高劑量濃縮補充品還可能影響礦物質吸收、肝臟酵素，甚至與藥物交互作用。以營養師角度，更重要的是：每天是否提供腸道菌多樣化的植物性食物？蔬菜、水果、全穀、豆類、堅果與種子需要一起餵養腸道菌、支持SCFA產生、維持腸道屏障，並慢慢改變代謝環境。「動脈粥狀硬化不是一天形成的，真正的正向改變，藏在餐飲間。」

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標題：營養師解析「植化素」：不只抗氧化

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