研究發現，減少肉類、乳製品等動物性食品數週後，人體部分代謝相關蛋白質就可能出現變化，且基因差異可能影響不同人的反應；示意圖。（圖取自freepik，本報合成）
〔編譯陳成良／綜合報導〕少喫肉、乳製品等動物性食品幾週，人體就可能出現可測量的變化。最新研究發現，短期限制動物性食品後，人體多種與代謝及免疫功能有關的蛋白質會跟著改變，而且不同基因型的人，反應可能有所不同。
據科學網站《Science Alert》報導，這項研究由希臘亞歷山大・弗萊明生物醫學研究中心生物創新研究所（Institute for Bioinnovation）主導，研究團隊追蹤希臘塞薩洛尼基地區200名長期遵循東正教禁食習慣的健康成年人，並與211名維持一般飲食者比較。研究成果8月8日刊登於《自然通訊》（Nature Communications）期刊。
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研究人員分析參與者在限制動物性食品期間的血液樣本，發現多種蛋白質含量出現變化，其中包括與能量代謝有關的FGF21。這種荷爾蒙參與人體能量平衡及脂肪代謝，是研究團隊觀察到變化較明顯的蛋白質之一。
研究也發現，限制動物性食品會影響與膽固醇及胺基酸代謝有關的蛋白質，顯示飲食內容改變後，人體的代謝調控可能在幾週內就出現反應。
同樣少喫肉 基因不同反應也不同
研究團隊進一步把飲食變化與基因資料放在一起分析，發現部分基因會影響人體對飲食限制的反應。其中一種名為LBR的蛋白質參與膽固醇製造，研究發現，與LBR有關的基因差異，會影響人體在限制動物性食品後的反應。
換句話說，同樣減少肉類、乳製品等動物性食品，不同人的身體未必會出現完全相同的變化。研究人員認為，這項結果有助於進一步了解飲食、基因與代謝疾病風險之間的關係。
不過，這項研究觀察的是飲食改變後的蛋白質及代謝相關變化，並不是證明少喫肉奶幾週就能減重或預防疾病。目前較明確的發現是，人體對動物性食品攝取改變的反應可能相當快速，而基因差異也可能影響這種反應。
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標題：少喫肉、奶 研究：人體蛋白質在短時間悄悄改變
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