〔健康頻道／綜合報導〕脂肪肝不只與肥胖有關，也可能增加代謝及心血管健康風險。新北市三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健表示，研究發現，只要把部分主食換成抗性澱粉，持續4個月，脂肪肝患者除肝內脂肪含量、體重明顯下降，三酸甘油脂也降低近40％，顯示選對澱粉有助改善脂肪肝。常見食物除地瓜、隔夜燕麥等富含抗性澱粉外，綠豆的升糖指數只有地瓜的一半、白飯的三分之一，也是最好的選擇之一。

蕭捷健於發文指出，這項發表於《Cell Metabolism》（細胞代謝）的研究，找來200名脂肪肝患者，分成抗性澱粉組、攝取同等熱量非抗性玉米澱粉對照組，持續4個月後，比較兩組受試者的身體變化。

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喫對澱粉肝脂肪也下降

結果發現，一般澱粉組的脂肪肝嚴重程度及體重幾乎沒有明顯變化；抗性澱粉組的肝內脂肪含量則從約25％降至13％、三酸甘油脂水平降低近40％，體重也從平均83公斤降至78公斤，體脂肪同樣有所下降。

蕭捷健表示，研究人員特別指出，脂肪肝的改善並非單純來自體重下降，即使體重沒有減輕，攝取抗性澱粉仍能改善脂肪肝嚴重程度，主因是它能夠緩解腸道慢性發炎，以及腸道菌、ＬＰＳ脂多醣及短鏈脂肪酸等，共同在「腸肝軸」上扮演了重要角色。

抗性澱粉2優點一次看

蕭捷健並進一步說明，攝取抗性澱粉具有以下2大優點：

●血糖吸收慢

攝取抗性澱粉時，它會緩慢地被身體吸收，血糖不會急劇飆高，會慢慢變成肝醣儲存於肌肉裡，不用擔心變成脂肪堆積在內臟。此外，抗性澱粉有助減少腸道發炎和脂多醣的生成。當腸道發炎狀況降低，肝臟的發炎反應和壓力同時也會減少，讓脂肪肝更容易消退。

●降低熱量吸收

用抗性澱粉替代一部分的精緻澱粉，可以增加飽足感，並降低小部分熱量吸收。常見如地瓜、隔夜燕麥、糙米、綠豆、黑豆或扁豆等豆類、綠香蕉等，都含有不少抗性澱粉。

蕭捷健補充，不少人認為綠豆屬於澱粉而不敢喫，但其升糖指數僅30多，約為地瓜的一半、白飯的三分之一。推薦自己夏天也會煮一鍋綠豆放在冰箱，再以羅漢果糖或甜菊糖調味，作為補充抗性澱粉的好選擇。

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標題：喫澱粉也能甩脂肪肝 研究揭主食換它三酸甘油脂降4成

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