〔健康頻道／綜合報導〕番茄到底生喫好，還是煮熟喫比較好？桃園文新診所院長戴曉芙引述研究指出，如果想讓身體更容易利用茄紅素，熟番茄通常更有利，料理時再加入少量橄欖油或芥花油，也有助於茄紅素吸收。她提醒，生番茄同樣有營養，民眾不用只喫熟番茄，日常生熟交替、均衡攝取即可。

民眾經常詢問生番茄、熟番茄，哪種茄紅素更好吸收？戴曉芙在臉書「」發文分享， 事實上，生番茄和熟番茄都有營養，如果民眾想讓身體更容易利用茄紅素，通常熟番茄更有幫助。

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戴曉芙說明，茄紅素是讓番茄呈現紅色的天然色素，也是一種抗氧化物。2025年一篇劑量反應統合分析，納入121項前瞻性研究，其中119項進入統合分析，追蹤時間約2至32年。結果發現茄紅素攝取較高者，相較攝取較低者，總癌症相對風險約低5%；血中茄紅素濃度較高者，相對風險約低11%。只是，這篇統合分析看的是整體茄紅素攝取量及血中濃度，並未特別比較生番茄與熟番茄。

她強調，癌症風險會受到遺傳、整體飲食及生活習慣等多種因素影響。因此，番茄適合作為均衡飲食的一部分，但不能取代癌症篩檢或治療。

戴曉芙提及，至於熟番茄的茄紅素較好吸收，來自另一類吸收研究。加熱、切碎或打成泥，可改變番茄的細胞結構及食物基質，幫助茄紅素釋出；熱處理也可能使部分反式茄紅素轉為較容易吸收的順式結構。

戴曉芙提醒，茄紅素屬脂溶性營養素，料理時加入少量橄欖油或芥花油，通常更有利吸收。番茄糊、無加糖番茄醬及低鈉番茄罐頭也可以輪流使用，但是務必留意糖和鈉含量。

有關生番茄的優點，戴曉芙補充，生番茄能補充維生素C、鉀、水分及膳食纖維，不需要只喫熟的。日常可以生熟交替，例如，午餐喫番茄沙拉，晚餐煮番茄蛋或番茄蔬菜湯。重點是均衡、多樣、長期攝取，不要靠單一食物或高劑量補充品抗癌。

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標題：番茄生熟交替喫最好！ 醫揭茄紅素吸收關鍵

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