〔健康頻道／綜合報導〕夏天想喫綠豆湯、銀耳蓮子湯又怕胖？關鍵其不一定是蓮子、白木耳，而是加了多少糖。新北市三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健指出，研究發現蓮子和白木耳，不只是增肌減脂的好食材，還能夠對抗光老化，並且養出好的腸道菌。他提醒，只要減少精製糖，這碗甜湯也能成為夏日點心。

蕭捷健於臉書「」發文分享，夏天的時候，冰箱裡不是綠豆湯，就是銀耳蓮子湯，這碗湯裡面，真正會讓民眾增加體重的東西只有一樣，那就是糖。研究發現，蓮子和白木耳除了是增肌減脂的好食材，還能夠對抗光老化，並且養出好的腸道菌。

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蕭捷健提及，2022年的一篇動物研究發現，銀耳多醣體能透過調節腸道菌叢，減少高脂飲食引起的體重增加與脂肪堆積，同時還能改善全身性的低度發炎。2021年的研究更指出，銀耳多醣體能減輕紫外線（UVA）對皮膚真皮層細胞造成的損傷，啟動細胞的保護機制。

他進一步歸納，綠豆湯與銀耳蓮子湯的營養優點：

●蓮子的升糖指數超低

蓮子的升糖指數約40至50，比地瓜及南瓜還低。蓮子之所以具有這項特性，與其直鏈澱粉比例較高有關，約佔3至4成。蓮子煮熟後放涼、冷藏，澱粉會重新排列，形成第三型抗性澱粉，較不容易被小腸酵素分解。

●白木耳可抗光老化，且養出好的腸道菌

白木耳煮熟後產生的黏稠感，並不是「植物膠原蛋白」，而是來自水溶性膳食纖維。一碗湯裡的白木耳，熱量少到可忽略，纖維抵得上一份青菜，它在腸子裡吸飽水膨脹，胃排空變慢，較有飽足感而不會餓。

對於排便困難、糞便乾硬的人來說，水溶性纖維也能將水分留在腸道中，增加糞便含水量，幫助排便。

蕭捷健建議，想喫銀耳蓮子湯，重點是減少額外添加的糖，可使用羅漢果糖或甜菊糖取代砂糖；煮好後放涼冷藏，隔天再冰著喫或稍微加熱食用。

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標題：減重也能喫銀耳蓮子湯 醫曝關鍵喫法

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