〔健康頻道／綜合報導〕不少民眾都有這樣的經驗，吐司放室溫幾天，發現表面冒出斑點，該不該只把發黴那片丟掉？營養師蔡正亮提醒，吐司柔軟、多孔隙，一旦出現明顯黴斑，黴菌可能已經擴散到肉眼看不到的地方，不建議繼續食用。想減少發黴風險，可掌握4招：開封後注意污染、喫不完趁新鮮分裝冷凍、冷藏防黴易使吐司變乾硬、冷凍時做好密封避免水氣進入。

蔡正亮於發文分享，吐司是不少人每天早餐的選擇，一整條或半條買回家後，每天喫上幾片，放個3、4天相當常見。但有時前一天看起來還完好無缺，隔天拿取時卻突然發現表面出現斑點，原來吐司已經發黴。

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蔡正亮分析原因，吐司雖然經過高溫烘烤，出爐後還要經過冷卻、切片、包裝、運送、販售，我們買回家會反覆打開袋子拿取，過程中還是有機會接觸到環境中的黴菌孢子。再加上吐司本身有水分、有澱粉，台灣的天氣又經常又熱又濕，這些條件加在一起，吐司放在室溫幾天後可能會發黴。

吐司保存4招

究竟吐司該不該放冰箱？蔡正亮說明，冷藏約4至7°C，低溫能讓黴菌生長速度明顯變慢，因此在台灣炎熱潮濕的環境下，相較於室溫放置，密封後冷藏較能延緩吐司發黴。同時，整袋吐司原本就一片貼著一片，如果已經有一、兩片明顯發黴，其實整條吐司都已經遭受黴菌污染，不建議繼續喫。

蔡正亮進一步歸納吐司保存4招，提供給民眾參考：

●開封後要注意污染，拿取時保持手部乾燥、乾淨，取完盡快封好袋口。

●確定2天內喫不到的吐司，趁新鮮先分裝冷凍，不要等放了3、4天才冷凍，冷凍只能大幅減緩微生物生長，並不能把黴菌「殺光」。

●冷藏雖能延緩黴菌生長，但容易讓吐司變乾硬，保存好幾天時冷凍通常更合適。

●冷凍前要先分裝密封，減少水氣進入，也避免整袋反覆回溫、再放回冷凍庫。

有關冷藏面臨更現實的問題，就是澱粉老化，吐司會變乾、變硬。蔡正亮建議，把接下來幾天喫不完的吐司先分裝好、密封冷凍，要喫再拿出來烤，或放在電鍋加少少的水熱一下就好。這樣熱熱的喫，口感會比放在室溫更好。

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標題：吐司發黴不能只丟一片！ 營養師揭4招保存：這時間就該冷凍

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