〔記者王俊忠／台南報導〕中秋節烤肉是不少家庭團聚的應景活動，但一餐若喫下大量肉品、加工食品與高油高鈉醬料，易讓熱量與營養比例失衡。台南市立安南醫院營養師白詠暄認為，中秋烤肉不必為了健康完全忌口，只要掌握衛福部「我的餐盤」概念，調整食材比例與烹調方式，也能兼顧美味與均衡。

白詠暄指出，準備烤肉食材時，可將傳統肉類為主的組合重新分配，增加蔬菜、全穀雜糧及水果比例。以4人份「鮮柚烤肉沙拉」為例，主食可選用地瓜、玉米與南瓜，搭配雞腿肉、松阪豬等蛋白質來源，再加入美生菜、蘿蔓、彩椒、杏鮑菇、櫛瓜及玉米筍等多樣蔬菜，餐後或入菜可搭配當季柚子。若因服用特定藥需避免食用柚子類，可改以芭樂、蘋果等當季水果替代，並依醫師或藥師建議做選擇。

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烤肉除了挑對食材，烹調方式與醬料也是減少負擔的關鍵。白詠暄表示，可利用氣炸鍋或平底鍋取代炭火燒烤料理肉品及蔬菜；若使用烤網，可減少額外刷油及反覆塗抹醬料。食用時搭配生菜，能增加蔬菜攝取也讓口感更清爽。

醬料部分，可將柚子果肉壓碎，加入無糖優格、少量橄欖油及胡椒，自製「鮮柚優格醬」，利用柚子的酸甜增添風味，減少高糖、高鈉醬料的依賴；若不適合食用柚類，也可直接以無糖優格搭配香料，或選擇少量油醋醬。

以4人份鮮柚烤肉沙拉為例，白詠暄說，每人約650大卡、蛋白質約38公克，納入全穀雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品及堅果種子等6大類食物。實際需求會因年齡、活動量及健康狀況有所不同，份量應依個人需求調整，烤肉時多些原型食物與蔬果、少一些加工品和重口味醬料，搭配無糖飲品，能讓中秋團圓餐喫得更加均衡、少負擔。

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標題：中秋烤肉怕負擔？掌握「我的餐盤」概念 營養師教你聰明搭配

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