〔編譯陳成良／綜合報導〕豆腐、牛肉、起司都是常見的蛋白質來源，但若把健康、環境衝擊、價格與取得便利性一起計算，排名可能大不相同。科學新聞網站《Phys.org》報導，研究者提出一套新的蛋白質綜合評分系統，評比20種高蛋白食物，結果豆腐排名第一，切達起司則墊底。

這套名為「BPI評分」（BPI Score）的架構由劍橋大學學者麥克唐納（Chris Macdonald）提出，論文刊於《永續食品系統前沿》（Frontiers in Sustainable Food Systems）。評分同時考量鈉、飽和脂肪、膽固醇、必需胺基酸、價格與取得便利性，以及溫室氣體排放、水污染、土地使用和淡水消耗。

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環境數據呈現明顯差距。以提供100公克蛋白質為基準，研究引用的資料顯示，豆腐約排放0.61公斤二氧化碳當量，牛肉則達64.19公斤。研究也發現，綜合環境評分最高的前1/5食物全為植物性來源，最低的前1/5則全為動物性來源。

健康指標也納入比較。例如，每100公克蛋白質所含的鈉，豆類約11毫克，莫札瑞拉起司則約2550毫克。不過，這些數字是以蛋白質含量換算，並非一般一餐的實際攝取量。

合併各項指標後，豆腐得到36分，排名第一；切達起司以13分排名最後。價格與取得便利性則採用英國連鎖超市Aldi的資料。作者也提醒，這是評分系統的第一版，仍有未納入的因素，因此排名不等於單純的營養價值或臨牀健康效果。

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標題：豆腐打敗切達起司奪蛋白質評比第一！ 20種食物健康環境價格一起算

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