〔健康頻道／綜合報導〕近期中聯油脂致癌油爆食安問題，許多人開始改用橄欖油，然而「橄欖油」不一定都健康，選錯恐害大腦加速老化！台灣神經科醫師暨腦科學博士鄭淳予指出，初榨橄欖油有助維持認知功能，精煉橄欖油則可能與認知功能退步有關。她建議選擇4大祕訣，包括標示「Extra Virgin（特級初榨）」、「Virgin（初榨）」、冷壓或冷萃取初榨產品；避免標示「Pure」、「Light」、「Pomace」Olive Oil，它們多半為精煉等級；選深色玻璃瓶或鐵罐包裝；優先選擇單一產地標示清楚的橄欖油。

鄭淳予在臉書專頁「」發文分享，2026年初發表於《Microbiome》的研究指出，研究團隊追蹤2年後發現，攝取初榨橄欖油者，整體認知功能、語言能力及執行功能表現較佳，且攝取量越高，腸道菌相多樣性也越高；相反地，攝取精煉橄欖油者，整體認知、語言及執行功能則有退步傾向，腸道菌相多樣性也較低。

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初榨油保留多酚

為什麼都是橄欖油卻差很大？鄭淳予說明，兩者最大的差異在於製程。初榨橄欖油採物理機械方式萃取，不經高溫及化學溶劑處理，可保留較多多酚、抗氧化物及維生素，因此具有抗發炎及神經保護潛力；精煉橄欖油則須經脫酸、脫色、高溫脫臭等精煉程序，部分有益成分會流失，化學及高溫製程還有可能讓油變質。

至於如何挑選橄欖油？鄭淳予建議，首先應認明標示「Extra Virgin（特級初榨）」或「Virgin（初榨）」產品，若為冷壓或冷萃取更佳；避免購買標示「Pure」、「Light」或「Pomace」的產品，因多屬精煉等級，其中「Light」並非熱量較低，而是代表風味較淡、經過精煉處理。

此外，包裝也很重要，建議優先選擇深色玻璃瓶或鐵罐，以減少光線造成氧化，同時注意採收日期和生產日期，早摘青果越新鮮、多酚越豐富，優先選擇單一產地、產區標示清楚的橄欖油。

她提及，初榨橄欖油並非只能涼拌，只要避免高溫爆炒、燒到冒煙，一般中小火烹調也適用。此外，也可搭配醬油或巴薩米克醋製成沾醬，或淋在燙青菜、肉類、湯品及全穀類食物上，增加風味。

鄭淳予總結，橄欖油的保護效益，最好配合大量蔬菜、豆類、全穀類、魚類、堅果一起攝取。同時要減少精緻碳水化合物、加工食品、含糖飲料和甜食，這些都會破壞腸道菌叢，抵銷橄欖油帶來的好處。

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標題：不是所有橄欖油都健康 醫揭私房選法4祕訣 喫錯恐損大腦

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