〔健康頻道／綜合報導〕網路流傳「白飯先放冷，再重新加熱，比較不容易胖」，讓不少減重族躍躍欲試。營養師張馨方表示，這個說法確實有部分根據，因為白飯冷藏後，部分澱粉會轉變成抗性澱粉（Resistant Starch），成為腸道好菌的養分。不過，她強調，這並不代表冷飯熱量會大幅下降，若因此放心多喫，攝取總熱量仍可能超標。提醒比起刻意喫冷飯，飲食掌握3關鍵，更能增加飽足感、穩血糖，健康長久維持體態。

張馨方於臉書粉專「」發文表示，白飯煮熟後，原本較容易被消化吸收的澱粉，在冷藏數小時後，其中一部分會轉變成抗性澱粉。這類澱粉不像一般澱粉那樣容易在小腸被分解，而是會進入大腸，成為腸道好菌的養分。

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冷飯有抗性澱粉助穩糖

此外，張馨方說，研究發現，抗性澱粉可能有助降低餐後血糖上升速度、增加飽足感，並可促進腸道健康。即使白飯再次加熱，只要不是反覆高溫烹調，仍可能保留部分抗性澱粉。

不過，許多人認為「白飯放冷後熱量會變少」，這其實是最大的誤解。張馨方指出，白飯放冷後，真正改變的是部分澱粉結構，使身體可利用的能量略微減少，但整體差異有限。如果因此喫下兩大碗冷飯，攝取的總熱量仍會比一碗白飯高，自然也不利於體重控制。

此外，也不是所有人都適合大量攝取抗性澱粉。剛開始增加攝取時，有些人可能會出現脹氣或放屁增加等情況，建議循序漸進，讓腸道慢慢適應。

減重飲食3重點增飽足

張馨方提醒，想讓白飯喫得更健康，比起刻意將飯放冷，更重要的是，掌握整體飲食搭配。建議每餐可先喫蔬菜，再搭配足量蛋白質，最後再喫適量白飯，有助增加飽足感，也能讓餐後血糖較平穩。

張馨方強調，真正決定會不會發胖的原因，從來不是白飯冷不冷，而是總熱量、份量、飲食均衡以及是否有規律運動。其實沒有必要把白飯妖魔化，學會喫對份量、搭配均衡飲食，才是健康又能長久維持體態的方法。

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標題：狂喫加熱冷飯也會胖！ 專家揭減重族最常搞錯1件事

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