〔健康頻道／綜合報導〕白蘿蔔買回家，你是不是也習慣把葉子切掉直接丟掉？營養師老辜表示，白蘿蔔其實全身是寶，不僅根部可以喫，1篇針對白蘿蔔葉的研究也指出，白蘿蔔的葉子含有膳食纖維、礦物質、維生素C及多種植化素，部分營養成分甚至比平常喫的白蘿蔔更豐富。提醒若幸運買到帶葉白蘿蔔，別急著把葉子當成廚餘丟，洗淨後熬湯、炒蛋或清炒，營養又健康。

老辜於發文指出，2025年1篇專門整理白蘿蔔葉的研究指出，白蘿蔔葉含有膳食纖維、礦物質、維生素C，以及多酚、類黃酮、硫代葡萄糖苷等植化素，甚至比白蘿蔔更營養。他表示，白蘿蔔葉其實屬於深綠色葉菜，只是葉片容易藏沙，清洗時，建議多沖幾次，洗淨後也可當作一般青菜料理。

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蘿蔔這樣保存更耐放

老辜進一步分享，白蘿蔔買回家後，葉子最好先切下來，和根部的白蘿蔔分開保存。相關研究指出，蘿蔔去葉後的保存時間通常比帶葉狀態更長。主要是因為葉片仍然會進行呼吸與蒸散，和白蘿蔔連在一起時，會增加整體水分與代謝消耗，影響保存品質。

生食蘿蔔泥比熟食營養

此外，他表示，白蘿蔔裡面，有一群叫做「硫代葡萄糖苷」的植化素。當白蘿蔔被切、咬、磨時，植物細胞遭到破壞，裡面的芥子酶就會和這些物質接觸，進一步形成具有刺激性與辛香味的異硫氰酸酯。另，研究發現，白蘿蔔磨成泥後，細胞被充分破壞，異硫氰酸酯的生成明顯增加，對於健康也更加分。研究也指出，相較於煮熟30分鐘後的切塊白蘿蔔，生白蘿蔔泥的總異硫氰酸酯含量多7倍。

頭甜尾辣喫法大不同

至於白蘿蔔不同部位怎麼喫？老辜表示，雖然甜辣程度會受到品種、成熟度與栽培條件影響，並非絕對，一般來說，靠葉端的頭部較嫩、較清甜，適合磨成蘿蔔泥或生食；靠近尾端則通常比較辛辣，可拿來煮湯，經過加熱後刺激辛辣感會減弱。早期也有人把白蘿蔔葉洗淨晾乾後加鹽搓揉，做成炒雪裡紅的材料。

老辜總結表示，白蘿蔔從葉子到根部各有不同喫法，一整根白蘿蔔全身都是寶，推薦從頭喫到尾，營養價值也更高。

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標題：白蘿蔔只喫根太浪費！ 研究曝這部位更營養 一堆人都丟錯

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