〔健康頻道／綜合報導〕網路流傳「微波會破壞97%營養」的說法，讓不少民眾對微波加熱蔬菜心生疑慮。然而，西園醫院婦產科醫師邱筱宸引述研究指出，這項數據來自一項將青花椰菜「泡在水中微波」的研究，真正影響營養保留的關鍵並非微波本身，而是水量、加熱溫度及時間。她建議微波蔬菜時少加水、適量加油、分次加熱，有助保留營養。

邱筱宸於發文分享，不少人擔心使用微波爐加熱青菜，會讓營養大量流失，甚至流傳「微波破壞97%營養」的說法。不過，這項數據源自2003年的一項研究，當時研究人員是將青花椰菜泡在水中再進行微波，因此不能直接套用到一般家庭的微波方式。

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邱筱宸說明，蔬菜營養流失主要有2種方式，一是溶解到水中，二是受到高溫破壞，因此真正影響營養保留的關鍵，在於水量、溫度及加熱時間，而不是微波本身。

3關鍵決定營養保留

邱筱宸分析營養流失的3項關鍵：

●水量

維生素B群、維生素C、葉酸及鉀等水溶性營養素，容易溶於水中，若使用大量水加熱，營養就可能流失。相較之下，蒸或少量水微波，利用食材本身的水氣加熱，更有助於保留營養。

●溫度

微波的溫度其實相對低。只要食物裡還有水，溫度就大致停在水的沸點附近，不太可能像乾鍋爆炒或油炸那樣衝上200度，因此較不會破壞營養。

●時間

微波通常是各種烹調方式中加熱時間較短的一種，相較於長時間水煮，更有機會減少營養流失。不過，若是將食材泡在大量水中微波，其效果就接近水煮，營養流失也可能增加。

邱筱宸建議，微波蔬菜前可適量加入一些好油，有助於脂溶性營養素吸收，例如，青花椰菜中的葉黃素、胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素、番茄中的茄紅素，以及維生素A、E、K等，都需要油脂協助吸收。

邱筱宸提醒，微波時青菜洗完不需要特別甩乾，附在葉片上的那層水就夠了，最多再加一些，但不要像煮湯一樣；微波前我會在蔬菜表面噴上一些酪梨油，口感和營養都加分；不妨採分次加熱，每加熱1分鐘就查看並翻動食材一次，可減少受熱不均的情況，番茄、地瓜等帶皮食材，也應先劃開外皮，以免加熱時因壓力累積而爆裂。

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標題：微波破壞營養是誤會！ 醫授3技巧保住營養

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