新光醫院胃腸肝膽科主治醫師張璨璿表示，火腿、培根這類加工肉，超過攝氏150度高溫油煎，會催化一級致癌物「亞硝胺」。示意圖，圖中人物與新聞無關。（圖取自shutterstock）
〔健康頻道／綜合報導〕新光醫院胃腸肝膽科主治醫師張璨璿在Threads「」每次在早餐店看到有人點「火腿蛋餅」，還特別交代要煎到乾硬、邊緣焦黑、心裡都會默默捏一把冷汗。
張璨璿表示，火腿、培根這類加工肉，一旦碰上鐵板超過攝氏150度高溫油煎，會瞬間大量催化出一級致癌物「亞硝胺」。這種致癌物進到體內代謝不掉，只會持續刺激腸胃黏膜。
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張璨璿提出關於喫火腿、培根蛋餅的建議：
●避免喫煎到焦掉的加工肉：避開高溫催化，致癌物生成直接少一大半。
●喫完加工肉可以補半顆芭樂或奇異果：高維生素 C 會在胃裡阻斷亞硝胺合成。
●喫加工肉當天多喝水、多喫深綠色蔬菜：可以縮短毒素刺激腸道黏膜的時間。
●改喫別的：建議換成「原塊裏肌豬排蛋餅」，避開加工肉更安心。
最後張璨璿提醒：加工肉每週別超過 2 次。天天喫火腿培根，腸道長期慢性發炎，長瘜肉的風險。同時針對網友提問，他建議可以點原味蛋餅加一顆蛋，或是起司蛋餅。
新光醫院胃腸肝膽科主治醫師張璨璿建議，可改點原味蛋餅，避開加工肉。（記者王捷攝）
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標題：早餐店「火腿蛋餅」恐致癌！醫有建議
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