中華民國營養師公會全國聯合會理事長黃孟娟（右）建議避免回鍋油，以降低油脂劣化風險。（記者侯家瑜攝）
〔記者侯家瑜／台北報導〕近期食用油苯駢芘（BaP）事件引發關注，讓不少民眾擔心家中的油是否安全。專家提醒，苯駢芘屬於微量污染物，民眾無法靠肉眼或嗅覺辨識，仍須仰賴政府檢驗把關。不過，日常仍可透過正確選油、用油及飲食習慣，降低健康風險。
台灣營養學會食品委員會召集人夏詩閔表示，一般民眾可從4個面向初步判斷油品品質，包括觀察油品是否清澈透明、加熱時是否很快冒煙、是否出現油耗味等異味，以及油炸後是否變得黏稠。若油品容易冒煙、有異味或變得濃稠，都代表油脂可能已劣化，不建議繼續使用。
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近日苦茶油也爆出苯駢芘超標，他說明，苯駢芘並非油脂本身就含有，而是可能來自原料或製程。原料若受到土壤、空氣污染，或乾燥過程溫度過高，都可能增加苯駢芘生成；油脂精煉中的脫臭程序須使用300℃以上高溫，若控溫不當，也可能導致含量升高。即使是冷壓苦茶油，若壓榨前烘炒溫度過高，同樣可能超標。
在日常烹調方面，夏詩閔建議，應依不同料理方式選擇適合油品，低溫烹調或涼拌可使用橄欖油，高溫煎炸則應選擇發煙點較高的大豆油、葵花籽油等植物油。她也提醒，家中不要長期固定使用同一品牌或同一種油，採取多元輪替可降低單一來源風險。
中華民國營養師公會全國聯合會理事長黃孟娟也提醒，烹調時應避免使用回鍋油，若油鍋已開始冒白煙，就應立即降低火力，以免產生更多有害物質。建議購買小包裝油品，存放於陰涼、避光環境，避免因高溫或長時間存放造成油脂氧化。
除了正確用油外，她也建議從生活習慣降低整體暴露風險，包括戒菸、少喫長時間高溫燒烤及反覆油炸食物，並多攝取富含維生素C及植化素的芭樂、奇異果、柑橘類水果，以及花椰菜、高麗菜、青江菜等十字花科蔬菜，搭配充足飲水、規律作息與均衡飲食，有助維持整體健康。
台灣營養學會食品委員會召集人夏詩閔提醒，油品若容易冒煙、有異味或變得黏稠，代表可能已劣化，不建議繼續使用。（記者侯家瑜攝）
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標題：食安事件後怎麼選油？營養師教你避開4大雷點 油一熱就冒煙別再炒
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